先放张成品图，组织炒鸡绵密，又香又软，可以手撕着吃，是味道特别质朴的老式餐包。唤醒了我遥远的记忆，感觉很像读小学初中时候最爱的“铁力发”面包（暴露年龄了喂！） 难怪叫老面包呢。
这是一个据说价值四千元的老面包的配方
给你一个追忆过去的秘方：
分量：8寸方烤盘（18cm * 18cm）一盘，4块面包
酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克
主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克、黄油48克
表面装饰：融化的黄油约10g
先准备酵头：细砂糖16g放在碗底，高粉140g，低粉60g，面粉混合过筛，干酵母4g用温水160g化开
面粉200g，水就有160g了，可以想见混合后肯定是很稀的，因此我就用了一根筷子顺着一个方向搅搅均匀就可以了。这一步不建议手揉或者厨师机面包机揉，还不够事后清洗的。
就搅匀成这个样子，盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵
发到大概有三倍大小，仍然很稀，保鲜膜揭开能看到内部呈蜂窝状
用刮刀把酵头挖起来丢进厨师机的搅拌桶
加入主面团除了黄油以外的所有材料：高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克。水量根据自家面粉的吸水性来调整，可以先预留10g不加入，搅拌一段时间后视情况决定是否加入。
厨师机安装和面勾，1档揉面，面团可以拉出厚膜的时候暂停
加入室温软化的48g黄油
1档继续揉到面团可以拉出薄膜，揉面就完成了
揉好的面团滚圆，放在温暖的地方进行第二次发酵，发到约2倍大小，手指头沾一些面粉捅个洞，洞既不会回缩也不会塌陷，就表示发酵完成了
二发好的面团排气，平均分割成四份
开始整形：取一个面团搓、拉成约70cm，对折后将两头捏合在一起
左手固定住对折的地方，右手捏着两头合并的地方向自己的方向甩四圈
弯成一个圈
把右手边捏合的部分塞进左手边预留的洞里，表面上有5个瓣
依次整形好，放入18*18的方形烤盘里。
在温暖潮湿的地方进行发酵，发到2~2.5倍大就完成了。我的烤箱没有蒸汽功能，所以我是把烤箱调到发酵档，烤盘下方放一盘热水即可。
面包表面不需要刷蛋液，送入预热好上下火180°C的烤箱，烤30分钟。刚发酵好的时候面包最高才跟烤盘齐平呢，进烤箱5分钟长这么高，就知道面包组织肯定不差了
没有想到进烤箱之后还能长高这么多，都撑开了，应该在二发的时候发得满一些再烤的。出炉后趁热立马刷上融化的黄油
这样面包表面就有光泽啦
最爽不过看着面包拉丝……
当然，要论成本，暂且不算花费的人工和时间，这里一块面包光是材料就远超出2.5元了，不过自己动手的乐趣，吃在嘴里满足和安心的感觉，谁做谁知道对吗
文章转载自什么值得买，原文链接：http://t.cn/RQzPRJt
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