【舌尖上的英国】第一道 炸鱼薯条

中华饮食文化源远流长，博大精深。于是有了舌尖上的中国。

英国黑暗料理名扬四海，于是也有必要聊一聊舌尖上的英国。

不知道从什么时候开始，人们已经忘记了英国工业革命时的功勋，忘了它维多利亚时代的辉煌，留在现代人脑海里的英国是一个黑暗料理之国。人们每到英国，就一定要品尝它的“名菜”，这不是为了见识美味，而是要看看它有多难吃。

炸鱼薯条

如果为英国在世界美食地图上拟定一个称号，那一定是“炸鱼薯条国”了。就连习大大访英时，当时的英国首相卡梅伦还邀请他到酒馆里品尝“国粹”炸鱼薯条。随便推开一家pub的门，你都可以用他家炸鱼薯条的味道来检测店主人的品味。而酒吧的受欢迎程度，一方面取决于酒的味道，而另一方面则取决于炸鱼薯条的味道。可见炸鱼薯条是英国的特色菜、招牌菜，也是英国人的最爱。百分之九十的英国人都会在每个星期，至少吃一次炸鱼薯条。这道菜还成了我们学校食堂的周五限定。一开餐，教师学生们蜂拥而至，仿佛炸鱼薯条本身就散发着周末的味道。

如此说来，炸鱼薯条为什么会是英国黑暗料理界的头一把交椅呢？它到底是好吃还是难吃？

我们可以从传统的“色香味”三个方面来做一下分析。

首先是色。一盘炸鱼薯条端上桌，眼前呈现出“满城尽带黄金甲”的感觉。盘子左半边是炸的金黄的薯条，盘子右半边是炸的金黄的鱼，两片金黄连成一片，再加上一小块黄色的柠檬和一小碟乳白色的塔塔酱，就构成了这道菜的“色”。

我大中华美食的头一条讲究就是配色。一道菜要将几种不同色泽的原料搭配在一起，让其相互衬托增色，以勾起食客的食欲。比如说食堂里都会有的一道经典名菜：鱼香肉丝。辣油的红、鸡丝的白、青椒的绿、木耳的黑，如同艺术作品一般的配色，这道菜打眼一看就让人觉得好吃。

相比之下，英国的炸鱼薯条，实在称不上“有姿色”。盘子中唯一的两个主要食材，一不留神就顺色儿了！再加上作为点缀的柠檬和塔塔酱又都是黄白之间，整道菜看上去有种过度曝光的感觉。绝对称不上艺术作品。

再说香。一盘炸鱼薯条端上桌，食客倒是可以清楚的闻出油炸的香味，除此之外恐怕再没有什么别的什么味道了。英国人做菜简单，菜的名字起的也实在，不像我想象力丰富的大天朝，时不时起出蚂蚁上树、夫妻肺片、佛跳墙这类不知所云的菜名。炸鱼薯条，顾名思义就是炸鱼和炸薯条。不光主题鲜明，就连做法也交代了个清楚。在烹饪过程中除了盐和油，也并无其他佐料，于是乎食客当然也闻不出什么别的味道。

最后说味。一句话，喜欢它的人视之为珍宝，不喜欢它的人弃之如敝履。每个人都有一个独一无二的胃，对于美味的定义当然也各不相同。客观的说，炸鱼薯条的味道虽称不上传统意义上的好吃，但也绝对算不上难吃。高温快炸锁住了鱼肉中的水分，保留了它原有的鲜美，又让鱼肉外的包浆香脆可口。英国人吃炸鱼薯条的佐料通常有两种，一种叫做塔塔酱，基本上就是蛋黄酱加入切碎的腌黄瓜，味道咸酸；另一种搭配更简单，是盐和醋，把细盐和醋均匀的洒在一盘子炸鱼薯条上，就完成了调味，味道同样是咸与酸。相比炸鱼薯条本身，英国人这种简单粗暴的调味方式其实才是黑暗料理的精髓。

我刚来英国的时候和很多人一样，无法想象油炸食品就醋吃的味道。但越是魔性的味道反倒越勾人上瘾。英国人对盐醋味真是爱的深沉。超市的货架上常能看到一种绿色包装的乐事薯片，没错，又是盐醋味，这是英国最畅销的薯片口味之一。但大部分的中国人看到名字就已经对它敬而远之了，恐怕少有尝试的机会。但如果你鼓起勇气第一次尝试，你会嘴唇一麻，眼睛一咪，一个字：酸爽！然后？然后就停不下来了。。。所以，下次再看到盐醋味，一定记得鼓起勇气试上一试。

比起通常意义上油炸食品的好搭档番茄味，盐醋的咸酸来的更直截了当。它对味蕾的刺激也是让人欲罢不能。其实，我们平时吃的番茄酱就是在酸味的基础上，再额外加入了甜和咸。不用说，油炸食品的特点就是油腻，更不要说炸鱼和薯条一起吃了，而酸味是最能解腻、最中和油脂的味道。原来，英国人早就看透了油炸食品搭配的精髓，那就是一个字，“酸”。

炸鱼薯条之所以如此受欢迎，和英国的历史也是分不开的。炸鱼薯条最早是劳动阶级的最爱，因为他们一整天都在外劳作，既需要能够果腹的高热量食品，又很难有时间和空间好好坐下来享受一顿丰盛的午餐。于是简单又解饱的炸鱼薯条成了他们的首选，最早的炸鱼薯条是包在报纸里买的，撒一撮盐，倒一股醋，甚至不用刀叉，往路边一坐，直接下手抓着就吃了。炸鱼薯条热量高，这样的一顿午饭让劳动阶级接下来的大半天都再不会饿。到了二战时期，炸鱼薯条成了英国少数沒有受到配给限制的食物。在战乱年代，这样一包蛋白质丰富的炸鱼薯条，不知拯救了多少绝望的灵魂，它成了支撑英国人的希望和曙光。到今天，虽然在英国能品尝到来自各国的美食，但英国人对炸鱼薯条产生了惯性消费，对他们来说，那也许是小时候的味道，是英国的味道，还是历史的味道。

如果说炸鱼薯条是英国的黑暗料理，英国人一定一百个不服气。作为这样一道朴实踏实又足实的菜肴，炸鱼薯条是英国人的骄傲，是英国料理的代表。作为来英国玩耍的必点佳肴，炸鱼薯条果真是当之无愧。