最乡土的菜，最令人回味——干了这碗酥脆干香的猪油渣萝卜干

最乡土的菜，最令人回味——干了这碗酥脆干香的猪油渣萝卜干

前几日，侄女说放学了来住几日。晚上做饭的时候，看到冰箱还有一大块买回来一直忘记炼的猪肥油，于是决定顺便把它熬了。

炼猪油的方法很简单，把锅洗净，洒点盐，丢几块姜片，然后把猪肥油切小块放下去，开火，耐心地看着锅里一块块的猪肥油从开始的喧闹拥挤不服贴到慢慢的安静下来，彼此亲密又独立地平躺在锅里，颜色从奶白色慢慢变浅黄，然后转小火，看着油慢慢熬出来了，越来越多，肥油也从块状慢慢缩小，变黄，变成了一团团黄灿灿的猪油渣，最后完全浸没在猪油中。后面这个过程，你几乎觉察不到它的动静，只看着一锅猪油在安静地炼成。

在猪油渣的颜色慢慢从浅黄变成棕黄，油也熬得差不多的时候，我关了火。把油滤进大海碗，让它慢慢变凉，最后变成一碗乳白色的上好的猪油，接下来的日子，就可以用它来炒素菜啦。任何素菜用上动物油来炒，都特别好吃，比如费油的青菜、腌酸菜等。

而剩下的猪油渣呢，别慌，它们有更好的用处。

冰箱里有朋友给的萝卜干。取出，浸泡，洗净，滤干水分，切成丁，然后，开火，待锅里的猪油和猪油渣都热了之后，放入萝卜丁炒，能吃辣的瓣碎两颗干辣椒同炒，几个回合后，一碗金黄油亮香喷喷超下饭的猪油渣萝卜干就完美出锅。连姜葱蒜都不必放，就香得直钻鼻孔，和白饭一拌，能吃下两大碗。就白粥吃也是绝配。

侄女吞着口水，连说好吃，是的，又土又渣的猪油渣炒萝卜干，和一旁的香茅虾比起来，也一点不逊色。沾沾自喜的拍照发上朋友圈，朋友看了说：好怀念啊，小时候的味道。

忽然就想起了童年。

那时候因父母不常在家，于是一些平常的作物土特产，也成了稀罕物。会特别珍惜。什么腌酸菜，什么萝卜干，什么菜干红薯干，都是乡亲们送的，或许因连这个也不易吃到，所以特别喜爱。尢记得中学时住校，萝卜干成了食堂里的主菜，虽然猪油渣是极少见的，可是晒成干的萝卜干放在嘴里，总算是嚼之有物，比起那些煮得烂巴巴软塌塌的冬瓜青菜，脆韧干香的萝卜干对于正值青春发育期又缺少零食的我们，也得以过过嘴瘾。所以，虽然同学们都不爱吃，可是我却喜欢了三年。

当然，如同所有爱吸油的干菜一样，和猪油渣炒在一起的萝卜干，就像山鸡攀上了高枝，马上高贵了起来，好味指数直线飚升。平常的萝卜干，用来下饭就觉得挺香，如果再加上猪油渣，简直就是人间美味。住校时，若有同学用玻璃瓶装了猪油渣萝卜干来，必是一开盖便被一抢而光的。

那金黄油亮透着光泽的萝卜干，咬一口脆脆的，带着萝卜的干香，和炸得酥松爽脆的猪油渣浓郁的油香，两种香气一起在口腔中碰撞，交替，回旋，混合，升华，充分调起味蕾的快感，和舌头的触感，使人欲罢不能，一口接一口，一口又一口，简直停不下来。一顿饭下来，吃得眉开眼笑，心满意足，满嘴冒油，但是又有什么关系，美好的人生，本来就是从满足口腹之欲开始。

今天，又是连绵春雨。这样的天气，除了睡觉，仿佛一切都是那么不情愿。懒得买菜，懒得下厨，甚至懒得吃饭。但是一想到有这么一碗萝卜干在，马上又开心起来，是啊，做饭有什么关系，放米，下锅，熟后洒上一把猪油渣萝卜干，几滴酱油，嗯，又是一顿好饭！

本文图片来自：当时明月在

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