【食】 鲜掉眉毛的上汤娃娃菜

黄磊在娱乐圈有一个响亮的名字：黄小厨。在微视上刷视频经常看到他做的美食，不仅有制作过程，一众明星边吃边盛赞的模样也总让我蠢蠢欲动，今天又看到他的厨艺视频：鲜掉眉毛的上汤娃娃菜，刚好冰箱里还有前几日囤的娃娃菜正发愁怎样换一种口味呢！

为什么用鲜掉眉毛来形容这道菜呢？开始以为就是为了吸引人的噱头，查阅资料竟然发现这种说法既有典故又有神话传说，不得不再感叹一下中华传统文化的博大精深！据说早年间江浙地区民众会用“鲜的来，味道都没了”形容鲜美的菜品，方言中“味道”的发音与“眉毛”接近，传来传去变成“鲜的眉毛都没了”。

黄磊做的上汤娃娃菜一开场便刷新了我的眼睛，用葱姜爆锅，放入了火腿丁和松花蛋丁，松花蛋？返回重看，果然是松花蛋，记忆里“皮蛋瘦肉粥”是很美味的，既然能入粥，想必入汤也应是正常。然后再加一勺生咸鸭蛋黄翻炒，刚好冰箱里还有两块咸水鸭，加进去应该口味一致。

然后加水。水再平常不过，但汤菜里的水如何加还是有学问的。水要一次加足，加冷水。水的比例不同，汤的色泽、香气、味道也大有不同，中途忌加冷水。娃娃菜相对于白菜更好熟好烂，水开后放入娃娃菜，水滚开后加入盐和胡椒粉。转小火再炖上两分钟，最后加上几粒枸杞点缀一下，新版的陈氏上汤娃娃菜就可以出锅了。用汤勺舀出一小勺，满口香味四溢，倒是可以和鸭架汤媲美呢！

我喜欢这种探索式的美食制作，疫情期间居家的日子这种探索让固定的空间和一日三餐多了一些鲜活。把家里有的一些看似不相干的食材汇聚在一起，带着满满的好奇和期待，做菜的过程不再是家务劳作，而是如何打破日常固定的搭配探索一种新的美食。譬如：娃娃菜可以横切亦可以竖切，哪种做出来更色香味俱佳。人都说中餐的制作过程像是化学反应，几种食材经过或长或短的时间熬制出的汤，或甜香满满，或酸辣爽口，让你在品尝美味的同时感受到其中的奥妙。原本不喜吃胡椒粉的味道，但这次些许胡椒粉的加入，确使汤更加鲜美又别具特色。

这一碗美食，有汤有菜，有肉有蔬，使人胃口大开，更让疫情肆虐的生活多了些温暖和爱！