苏州美食

在张家港与无锡休整了近两天后，我们这群吃货终于开启了真正意义上的美食之旅——“舌尖上的苏南”第一站：苏州。

在男生们的帮助下，我们在中午之前成功找到了苏州小鱼的青年旅社。落脚之后，我们摆脱了沉重的行李，欢快地来到了著名的观前街。观前街如今已经不可避免地演化成了一条繁华的商业街，然而苏州独特的美食与小吃还是把它与我们曾路过的其他商业街区别了开来。天空下着淅淅沥沥的小雨，更添了这江南水乡的诗意与韵味。路边的小店窗口上摆着各种特色小吃，有酱汁豆干，梅花糕，海棠糕，酒酿饼，擀面皮，金丝卷饼，汤团，酒酿圆子……下面我就来着重介绍一下其中的酱汁豆干，海棠、梅花糕和酒酿饼。

NO.1 酱汁豆干

简介：

酱汁豆干是以豆腐为主料的一款家常菜谱。 色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可。主料很简单，只需要豆腐两三块即可，佐料为适量花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油。酱汁豆干工艺很简单，只有两大步，因此常常出现在日常饭桌上，或被当做零嘴儿消遣娱乐时光。首先将整块的豆腐切成大片，炸成金黄色捞出，第二步便是在锅内放油，等到油热后用葱、姜这些香料炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒，等它们烧开后下豆腐，待烧到汁少时放味精，最后连汁盛出，改切成条食用即可。

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品尝体验：

外表看上去呈深褐色，因为水分被炸出来所以显得皱巴巴的，这种形象出现的酱汁豆干并不能给别人带来太大食欲，但当我拿起一块豆干到嘴边时，就闻到了它淡淡的酱香和一种特殊的甜味。对，我没有说错，是闻到了甜味，虽然甜应该是一种味觉，但这酱香豆干还未入嘴我却就已经感觉到了它的甜度。当吃了一块之后，便真实地触碰到了这种香甜，是那种涩涩中的甘甜，很独特，甜而不腻，满嘴的余香驱使着自己再去拿下一块， 直到见底。

NO.2 海棠糕and梅花糕

简介：

海棠糕是甜品点心菜谱之一，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为苏州汉族糕类小吃之一。同苏州当地的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心，香甜可口，热食尤佳。梅花与海棠花的外形，让人看起来赏心悦目，它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃一口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。

海棠糕以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。

梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经烘烤而成。

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品尝体验：

海棠糕色呈紫酱红，顾名思义，形似海棠，梅花糕呈乳白色，状如梅花。两者上面均撒着糖、芝麻、瓜仁和各种果丝，看上去就很有料，让人很有食欲。它们的外层是层面粉皮，里面是豆沙馅，海棠糕咬上去很柔软，味道香甜。

梅花糕由于加入了小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩。上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

NO.3 酒酿圆子

酒酿元宵是江南地区汉族小吃。以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。

酒酿元宵属于甜点，主要原料是糯米、酒酿等，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

酒酿圆子做起来很简单，需要汤圆150克、酒酿200克，细砂糖50克。首先将鸡蛋打散，枸杞、冰糖备用，然后在锅里倒入适量的水煮沸，再倒入小圆。等小圆子浮上水面后，再放入酒酿、蛋清。最后可以根据个人口味放入适量枸杞、和冰糖。

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品尝体验：

酒酿圆子看起来很清淡爽口，早餐的时候选择它很适合。一口一口吞下去很暖胃，糯米皮吃在嘴里口感也很好，滑滑的，甜甜的，有一种淡淡的幸福感。汤汁泛着微微的酒味，并不会让人有醉意，但那种酸溜溜的感觉，却让人流连忘返，沉醉其间。

尝过了观前街的街边美食之后，我们撑着雨伞，在这座如诗如画的城市之间继续行走着，准备去一睹传说中的苏州园林真实面貌。不经意间一抬头，偶遇了一个在店门口挥动着特大长勺的叔叔，顺着他手的方向，我们看见了一个和食堂里差不多大的铁锅。铁锅在煤炉上冒着腾腾热气，里面飘着两个超级无敌的大汤圆，个头可与西一的包子相媲美，绝对有过之而无不及。两个大汤圆在叔叔长勺的挥舞下，在滚动着的热汤里游着泳吸引了我们一行的所有人，全都驻足观看，一边还在不住的惊叹。小洋童鞋率先与老板攀谈了起来，热心的老板向我们介绍了他们的店和招牌汤圆，不过很可惜，这些大个头的汤圆都是别人预订的，于是我们就品尝了店里一般大小的芝麻汤圆和豆沙汤圆。虽然大小有别，但是原料相同，工艺相同，吃起来味道也是很棒哒！

NO.4 特色汤圆

简介：汤圆是中国汉族的代表小吃之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。 据说元宵象征合家团圆更更好，吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵必备。

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品尝体验：

黑芝麻汤圆在汤圆家族最传统，相信大家都不陌生。它们外表玲珑小巧，和山楂差不多大，热乎乎的，咬起来没有纯糯米粉的软糯，有一种QQ的感觉，香甜可口，美味无比。豆沙汤圆相对来说更合乎我个人口味，汤团纯白细韧，汤清味香，甜美可口。咬在馅上软软的，像齿尖触碰到棉花糖一样。

在狮子林，拙政园里，我们终于零距离接触了传说中的苏州园林。苏州园林的建筑古色古香，长廊迂回，有亭翼然，园林中有芭蕉，池塘，假山点缀。我们一群假装文艺的女生到处拍着美美的照片，男孩子则留下了很多逗比的回忆，也有安安静静扑捉美景的少年，有倚亭低眉沉思的女子。傍晚时分，我们终究抵不住这冷雨，依依不舍地离开拙政园，前往松鹤楼觅食。

松鹤楼，两百余年苏帮菜，在苏州当地乃至全国名声都很大，清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。迄今已有二百五十多年的历史。由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。松鹤楼是苏州地区历史悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。其专业技术实力雄厚，选料严谨、加工精细、富有特色。松鹤楼以经营苏帮菜为主，兼有淮扬帮的优雅鲜美和苏锡帮的浓油赤酱，更有苏帮菜的海纳百川，集各大菜系之精华。苏帮菜的烹调方法有炖、焖、煨、烹、炸、炒、烧、蒸等等，特讲究色、香、味、形，更重原汁原味。在调味儿上，仍照袁牧的《随园食单》中所讲，“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄。”以及“使一物各献一性，一碗各盛一味”等论述。如“松鼠鳜鱼”，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新，成为姑苏大菜的，亦是该店的首席名肴。

NO.5 松鼠桂鱼

简介：

松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。

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品尝体验：

松鼠桂鱼有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。因为酱汁中加了番茄酱，所以鱼入口还带着甜味。鱼肉也很鲜嫩，入口即化。

NO.6 清溜虾仁

简介：

清溜虾仁，苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。

清溜虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

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品尝体验：

虾仁看起来很嫩，个头小小的，但是却很很饱满，搭配醋一起来吃，吃起来清爽可口，Q弹滑嫩，味道鲜美。

NO.7 紫砂烧肉

简介：

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点，而本帮菜又是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。紫砂烧肉内含鸡蛋，地瓜，辅以葱，冰糖，香菇等作料，因此味道更可口，与家中常见的红烧肉略有不同。

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品尝体验：

紫砂烧肉色泽红润，味道微甜，浓而不腻。红烧肉很酥，很甜，很入味，不肥，下面铺着地瓜也很咬起来很面，入口即化。上面铺着的鸡蛋也很可口。

NO.8油面筋塞肉

简介：

面筋塞肉是一道汉族特色菜肴，属于江南地区的代表美食。对于油面筋，在上海人眼里最为司空见惯，从小吃到大，更是情有独钟的一种美食，那种润滑性韧的口感独特而奇妙，令人回味无穷，做法又极其简单而家常。肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺一个方向搅拌；然后将油面筋戳一个小空把肉填入，烧热锅，倒少许植物油，爆香干葱，然后放入塞好肉的油面筋略炒；注水，加入生抽、老抽，中火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，装盘。松鹤楼的油面筋塞肉也是其招牌菜之一。

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品尝体验：

面筋的口感本来就有点像肉，而面筋里面又塞了满满的肉糜，胃口小一点的小姑娘，大概吃1、2个油面筋塞肉就足以把胃填满了。油面筋塞肉多汁而鲜美，加上娃娃菜后有股蔬菜的清香气息。

品尝过了百年老店松鹤楼的招牌菜，我们也要善于发现苏州路边小店的家常菜。在家乡菜馆，我们就发现了不一样的两种苏州美食。

NO.9 葱油拌面

简介：

葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

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品尝体验：

葱油闻起来香喷喷的，面条吃起来韧劲十足，又很滑爽，肉丝鲜美。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也不会多看一眼。

NO.10 银鱼跑蛋

简介：

银鱼跑蛋是一道色香味俱全的汉族名菜，属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼跑蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。嫩滑鲜美的银鱼跑蛋做法很简单，但很注意把握量和时间。银鱼用清水自然解冻后，洗净沥干水分，然后打蛋液后把葱花倒入。再倒入银鱼，加几滴白酒，盐和蘑菇精，拌均匀。锅内倒油。银鱼跑蛋油要多一些。用勺子轻轻滑炒至蛋凝固，银鱼也熟了。

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品尝体验：

银鱼也是崇明的特产。身体细长，状如面条，色呈乳白；在当地被俗称为“面丈鱼”或“面条鱼”。而这道菜赞的不只是银鱼，更是金黄色的鸡蛋...农家的土鸡蛋，有着那种久违的鸡蛋味，实在是香。整个银鱼跑蛋刚好占满一个盘子，金黄色的，也很好看。