益母草猪肝汤

❤（文/ 米小）

益母草跟猪肉猪杂一起煮，是我们老家的传统做法。

我想选用猪肝，因为猪肝补血，特别适合特定时期的女生。

我在思考着群说要做这道菜的时候，小雪说，猪肝也许会有人怕腥。

既然怕腥，那很好解决啊。反正我煮的鱼肉内脏从来不腥，秘诀很简单：买新鲜的，洗很干净。

当然今天为了对付特别怕腥星人，我还要在这两个秘诀之下，叠加一个技巧。

一起来看看呗。 摄影 王越

1.材料

• 猪肝300g 益母草半斤 姜10g 蒜3瓣 皮蛋一颗

• 盐适量 料酒3大勺

2.做法

• 猪肝用水彻底冲去外表的血渍，切3mm厚片，备用

■ 挑选猪肝，要选那些颜色鲜艳一点的，这样的猪肝比较新鲜

• 益母草去根，切成10cm长段，洗净备用

• 皮蛋切小块备用

• 蒜和姜切末，分开放

• 起油锅，油千万不要多

• 放入姜末，煸至稍微变色，放入蒜末

• 蒜香飘出，蒜末颜色变黄时，下皮蛋，翻炒均匀

• 加入料酒

• 待料酒烧干，加入一大碗水

• 水沸后放入猪肝，让猪肝完全浸到水中

• 等到水再次烧沸，放入益母草

• 加盐，待益母草跟猪肝都煮熟，出锅

  ☞■判断猪肝煮熟与否主要看颜色，第一必须是棕褐色。
  ** ☞■夹起猪肝，静止10秒左右，如果没有反红或冒血丝，就证明猪肝煮好了。**

❤:写在文末

看到这里也许你会说，你不过就是用了上汤的做法去做这道菜，又怎么能算秘诀呢。

对啊，可是这世界上哪有什么秘诀，不过是融会贯通，一通百通而已。

水煮出来的猪肝，会带出猪肝本身的甜味，比炒猪肝更美味呢。