蒜

图文|子悦

今天抽空把一小篮子的蒜头掰成蒜子，取其精华，去掉一些坏掉的蒜子，免去了每次要用时挑挑选选的繁琐。

蒜可是个好东西，日常家用可少不了它。它有刺激性气味，味道辛辣，可以供烹饪调味。更重要的是，大蒜中的大蒜素等硫化物有很强的抗氧化作用，还具有抗癌功效。

那么大蒜怎么吃比较好？

蒜头

据美国国立癌症研究所约翰·米勒博士说：“剥掉皮的蒜在被捣碎后放置10分钟左右，大蒜酶才能被激活，从而产生更多的大蒜辣素和硫化物等活性成分和抗癌成分。”

蒜头

所以，捣碎后过10分钟后再炒蒜，能产生的硫化物含量最多。此外，蒜应该用油炒，才能抑制气化，用蒜做料理时如果不用油，部分大蒜辣素和硫化物会流失在空气中。

蒜子

还有实验表明，腌蒜、生蒜、烤蒜。这几种蒜中，有效成分硫化物的含量，腌蒜硫化物含量最高，烤蒜含量最低。

所以吃蒜的几点关键在于，捣碎，用油，腌制。生蒜效果也很好，但是它强刺激性的辣味有可能伤害胃肠，所以一次不能吃太多。建议还是吃腌蒜，这我又想起了从前，韶关的一同学家里用酱油腌蒜头，至今回味。

记得她曾说过，剥去皮的蒜头用酱油腌制一个月即可食用，不过腌制时间久一点更加入味，半年时间为佳，下次我也要试一下。

蒜头也容易种植，种些在阳台上方便食用的同时还可以做景观。曾做过一天一拍，记录它的生长，还蛮有意思的。

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