喜欢汪曾祺的文章《端午的鸭蛋》，里面描写咸鸭蛋的吃法，让我很有感触，“平常食用，一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。”
小时候兄弟姐妹多，早餐母亲有时会给每人准备一个咸鸭蛋，这个咸鸭蛋要配几顿饭，不是一下子让你吃光光，所以我们都是这样子敲破“空头”用筷子挖着慢慢吃。
咸鸭蛋配白粥，那味道绝对赞！从“空头”挖下去，先是蛋白，咸咸的，白嫩嫩，就着稻香味十足的白粥，汲汲就是几大口。而当挖到香喷喷的蛋黄，只那么一小块在嘴里回味，已是够美，如果是遇到冒油出沙，味如蟹黄，那便是中奖，兄弟姐妹都会送来羡慕的眼光，别提多带劲，兴呼呼把整碗稀粥给倒进肚里，背起书包转眼不见踪影。
这种感受再也无从体会。
如今再不是什么一个咸鸭蛋配几个早餐的时候了，如果不嫌弃咸，想吃多少都不为过，把蛋白扔掉，尽吃蛋黄也是许多人常干的事。
但吃咸鸭蛋，无论是什么时候，都得吃冒油出沙的，筷子一挑，红油冒出，蛋黄层层叠叠，颜色近一层深一层，越往里越红，那才是极品。
市场上卖的，品质参差不齐，我便学着自己做，几次成功之后，有了经验，只要记住几个关键事项，咸鸭蛋要冒油很简单，今天就来和大伙分享我的做法。
准备食材：鸭蛋十几个，盐100g，高度白酒100ml，玻璃桶1个。
注意事项：想吃多少个咸鸭蛋就做多少，腌制好的咸鸭蛋也有时限，不要一下子做得太多，过期影响口感；而白酒度数一定要高，这是咸鸭蛋出油多的关键。
制作过程及注意事项：
1、购买新鲜的鸭蛋，一定要新鲜。
2、用百洁布搓洗干净，鸭蛋壳表面有一层膜，把它搓掉，等于把壳的毛孔打开，这样腌制的时候好入味。
3、在通风处自然晾干，要是半阴天有自然光线，可以晾个半天，这样也有利于出油。
4、玻璃桶清洗干净，无油无水，然后和鸭蛋、盐、白酒、保鲜袋放在一起，我们开始来裹白酒裹盐腌制。
5、白酒倒在碗里，拿起鸭蛋在酒里滚几圈，这时候一定要认真看鸭蛋有没有裂痕，有裂痕一定要拿掉。
这是第一遍滚白酒，放一边自然干。
6、白酒挥发很快，第一遍酒已经渗入鸭蛋里，表皮干了再来滚第二遍白酒，滚完第二遍白酒马上滚盐。
鸭蛋的表面还是湿湿的白酒的时候，特别好沾上盐，如果盐沾得不均匀，可以用双手包一下。
7、装进保鲜袋里，也可以用保鲜膜。
8、装在玻璃桶，盖上盖子，放阴凉处腌制25天至30天，如果是冬天，那就要把时间延长。
腌制完成。
腌好并不是静等收成，每隔几天还要观察一下鸭蛋的变化，所以才建议要用玻璃桶。
如果发现鸭蛋变黑，这个蛋肯定不行了，那得赶紧将蛋取出，不然会传染给整个桶里的蛋，腌制就前功尽弃了。
如果发现桶底有一层水，那没关系，那是盐溶化而成的，你继续等待就是了。
像现在的气温有点高，25天左右你就可以将蛋取出，打一个进碗里，如果蛋黄很硬很结实，恭喜你，能冒油的咸鸭蛋你已经腌制成功了，赶紧煮几个试试吧。
而端午节就快到了，在这个充满传说的节日里，除了祭祀我们伟大的爱国诗人屈原以外，还要举行驱邪避氲的仪式，无论是祭祀还是驱毒，都离不开美食，祭祀屈原用粽子，而驱邪避氲，很多地方都有吃咸鸭蛋的习惯，因为古人认为，咸鸭蛋微寒，滋阴清肺，可祛毒！
煮几个新腌的咸鸭蛋，装进蛋兜里，送给孩子送给亲人送给自己，希望大家在五月这个所谓的“毒月”里无病无灾，健康平安。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
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