都说婚礼蛋糕
只看不吃
这个除外
第318期
▼
请【看】原创视频，掌握详细做法
淋面婚礼慕斯蛋糕：不用结婚就能享受的气派、精致与美味
• 难度系数 •
Difficulty
★★★★★★
• 主要步骤 •
Key Points
01黑糖饼干
单吃都很好吃。需要注意的是趁热刻模，放凉使用。放凉再刻模，饼干很容易碎。
02拉瓦尼蛋糕
典型的分蛋法制作。蛋白霜还没有把握的小伙伴，可以去看看落甜精品课程《打发》。出炉放凉后，再刻模，两种不同大小的尺寸。
03咖啡啫喱
黑咖啡，可以理解为不加奶不加糖的纯咖啡。可以是美式，也可以用滴滤、速溶等制作。咖啡味够浓郁就好。放入NH果胶后，煮沸要持续1分钟以上，倒入什么样形状的模具都可以，只要厚度在4毫米就可以了。冻硬后才能刻模。同样的，刻两种大小。
04咖啡奶冻慕斯
奶咖煮沸与可可脂混合均匀，降温差不多人体温度，与打发好的湿性奶油霜快速混合，立即灌模，不要耽搁。
05组装
3种大小的圆饼硅胶模具。配合两种大小的夹心圆。
最小的圆饼没有夹心，只灌入慕斯抹平。中号和大号圆饼中都需要先灌入8分满的慕斯，再放入夹心，抹平冷冻。夹心就是啫喱与蛋糕体黏在一起。小圆入中号圆饼，大圆入大号圆饼。在制作之前，先确定甜品造型要使用的模具圆饼，根据圆饼的尺寸，我们再找合适的刻模。推荐大家使用多尺寸的刻模套装，就不会有太多限制。
06组合与淋面
用喷枪或者沸水给抹刀加热，熔化部分慕斯，将三个大小的圆饼组合起来，再入冷冻稳定，就可以淋面了。
淋面酱先调成淡白色，再分3份，分别再加入白色、绿色、咖啡色均质调色。咖啡色淋面酱的量最多。先淋咖啡色，作为慕斯底色，入冷藏稳定。
再以白色淋面为底，倒入绿色和咖啡色，用搅拌器搅动几下，不能太多下，再淋第二次。只淋面一半，考验控制力。更多淋面调色与操作，请参考落甜精品课程《淋面》。
随后冷藏稳定，最后转移到饼干底上，装饰金箔。转移看似容易，实际上需要多次操作，才能稳。
网友评论