美食 ‖ 心太软（糯米红枣）

美食 ‖ 心太软（糯米红枣）

大家新年好呀！

你是否还沉浸在亲朋好友聚会当中呢？聚会时免不了吃吃喝喝，今天我就给大家介绍一款与歌曲《心太软》同名的美食。

它由红枣和糯米粉制作而成。红枣补气益血，健脾养胃，蒸熟后更易消化吸收，糯米粉团软糯香甜，替代了原本坚硬的枣核，故取名“心太软”。

用料不多，方法简单，人人能学会，老少皆适宜，非常适合放假的你在亲朋好友面前露一手，和家人共享美好食光！

一、用料

1、糯米粉

2、红枣

选用肉厚皮脆饱满的大个红枣干，破皮干瘪的红枣蒸熟后口感不好，软塌塌的；个头大些的方便取核。

3、温开水

能喝的温度即可。太烫了会把糯米粉烫熟，揉成团的时候，会很软很软；冷水活糯米粉，会一直松松散散，成不了团。

４、白砂糖

红枣够甜的话，糖分会渗入到糯米粉团中，可以不用另外加糖。

二、方法

1、烧开水，让其自然降温。

2、红枣泡发5－10分钟，洗干净表皮，去核。

美食 ‖ 心太软（糯米红枣）

用刀子在红枣正中纵向切开，切到核上即可，不要从侧面把肉切断。

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用手向两侧拔开枣肉，再把枣核取出。有点像从壳里取珍珠的意思。红枣底部不要掰断，否则后面不好塞糯米粉。当然，万一红枣底部一分为二也没有关系。

这一步最难、最费时。

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3、溶白砂糖。

如果要加糖，先用少量热开水溶解。

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4、和糯米粉。

把糯米粉倒入盆中，先倒入溶好的糖水，再倒入温开水。

倒水时速度要慢，一边倒水，一边用筷子搅拌，成为一个个粉团，再用手揉粉团，不断少量地加水（一定要少量少量的加，不然水多了又要加粉，粉多了又要加水，不断循环），直至盆中没有干粉，粉团软硬合适。

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将粉团放置10分钟左右，类似于做面食时的醒面，目的是让粉团中的水份均匀。

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再次将面团揉均匀。

5、塞粉团。

从粉团中揪一小团，揉成比红枣略小的长粉团，填入红枣中。

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轻轻捏拢红枣，为防止糯米粉蒸熟后膨胀与其它红枣相粘或粘于盘底，把粉团凸出于枣皮的外露部分去掉，并捏圆润边缘。

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如果红枣底部已被切断，可将粉团粘于软大的那块，再盖上较小的那块，轻轻捏紧，即可。

摆盘时大块部分在下，小块部分在上。

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用同样的方法把所有红枣塞好糯米粉团，装盘摆好。摆放红枣时要把枣肉切口向上，以免糯米粉团蒸熟后粘于盘底。

在制作时，如果糯米粉团过多，可把粉团压扁，两面均匀撒上白砂糖（如果和糯米粉团时未加糖，此时要多加一些），再揉匀，做成小粉团，底部抹少量食用油（防止粘于盘底或其它红枣上），蒸熟后同样美味可口。

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6.、上锅蒸熟。

冷水下锅，蒸20－30分钟左右。其实糯米粉很容易蒸熟（由白色变成浅黄色，透着亮光），把红枣蒸到软糯可口才是最费时的。

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一定要趁热吃，糯米粉团降温后会变硬，完全没有软糯之感，“心太软”会变成“心太硬”。

心太软虽然好吃，但红枣、糯米粉皆为不太好消化的食物，一次不宜吃太多。

三、其它

可以把它们做好摆盘后放入冰箱速冻（红枣紧挨着也没关系，不会粘连），定型后装入食品袋中，想吃时就拿出几颗蒸熟（不用解冻），蒸法同前面，时间稍长。

关于食材的量，没有严格要求。因为枣的大小不同，塞入的粉团量因人而异，对甜度的要求也不一样。万一糯米粉团多了就再准备几个红枣，或分成小粉团蒸熟，并不浪费。

我这次是用了20个红枣，100g糯米粉（中等大小的汤勺6平勺。经过对所有数据的计算，20个红枣实际只要60 g糯米粉，约４平勺），100g温开水（温开水和糯米水的比例为1:1），一小勺糖，最后多了一大团粉团。

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