水分多 辣辛味的红葱
除洋葱之外，中国有羊角葱和小葱，叶黄鲜嫩，或叶绿青甜，还有改良的葱，形美辛香，共十几种。红葱与洋葱有差不多的辣味，因表皮呈红色，故名红葱。内蒙古鄂尔多斯人爱吃红葱，农民也爱种红葱。
金秋十月，无论城里城外，人们总要忙碌储存大量红葱，以便冬、夏食用。这时，人们就会一辆辆拉运红葱的小货车来往在公路上，或运到机关单位，进行鉴定和分配，或调往外地，在市场上进行买卖。
农贸市场出售的红葱，也不绝于耳。城镇居民买到红葱后，大量进行储存。为了方便取出，一束一束地约束起来，整齐地摆放在墙角或放在屋檐上，让和熙的阳光慢慢地将红葱的表皮晒干，然后保存起来。红葱是一种不怕冻，而冬天应减少对其进行移动，多次移动。否则，红葱会被破坏结构，便不好食用。
红葱是一种对身体产生丰富营养的食物，其中含有人体有益的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及多种矿物质。俗话说：“白葱炒菜，红葱做馅。”红葱的细胞里，含有大量的挥发性精油，叫葱蒜辣素，其味香辣，故包饺子、吃馅饼，只要把它放进去，就会起到去腥解膻、改善滋味、促进食欲的作用。
红葱个头比普通葱大，红皮像涂了鲜红的油漆，一层一层地剥落，都有鲜红的皮，完全剥落之后，葱果实就是一个红红的球。一般，在食用之前，用刀将红葱切开，非常清脆，表面一层之外，里面是淡紫的，或乳白的葱瓣。
在做菜时，一般是炒菜，加入红葱会让菜肴更有色泽，味道明显起色，端一盘带有红葱的炒菜，除红色的辣椒显得辣之外，就是红葱给味觉的一种刺激。切片时，红葱会刺眼，且水分较其他葱类更多，造成红葱对菜肴的味道与之前完全不一样。
那种炒干丝和肉丝的菜里，能切片加入红葱，能明显帮助菜肴增加品质，增加食欲。其实，因红葱生长的特殊环境，还有对光照和温度的要求，让红葱成为葱中唯一一种营养丰富，且有鲜艳色泽的葱类。
一般，红葱是家庭中常用的菜肴佐料，鲜红的外皮的营养成分更多，比较干。而内瓤就是起到佐料的主要部分。对于大部分人来说，吃洋葱的机会比吃红葱的机会多。红葱是内蒙古鄂尔多斯地区特产的葱类，是一种珍贵的食物辅料，而将红葱切块，用椒盐做成腌制品，脆而有香气，是一种非常不错的下酒菜。
对于那种只吃红葱，并拿起来大口大口吞食的人来说，内脏会更好，消化力更强。关于红葱，大部分是做菜肴佐料和腌制品，以及生吃。在大部分食物中，红葱的胶原成分会随温度升高减少，而剩下的部分，就是补充身体的宝贵的部分。
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