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白茶自然萎凋中的“呼吸吐纳”

白茶自然萎凋中的“呼吸吐纳”

作者: bf201a77ee24 | 来源:发表于2019-05-22 10:19 被阅读1次

    对于白茶自然萎凋,我们曾经做过多次论述。“呼吸吐纳”这四个字也时常提及,然而呼吸吐纳的核心是什么,我们却始终摸不着门道,甚至简单的以为白茶萎凋过程中白天失水,夜间吸水便是呼吸吐纳,实在是过于浅薄。

    自然万物,无时不在动态变化之中,就像一棵茶树的生长,白天在光合作用下吸收二氧化碳,释放氧气,同时也在消耗氧气,呼出二氧化碳。二者是同时发生,且相互作用的。

    白茶自然萎凋过程中的走水也是一个动态变化过程,并非单一的失水,而是以水分子交换为表征,伴随各种物质生化变化的过程,当叶片湿度差大于环境时,表现为失水,实际萎凋走水过程叶片不仅散发着水分,同时也会吸收水分子,以进行一系列的生化反应。

    所以“呼吸吐纳”伴随着萎凋的全程,而非一呼一吸一吐一纳,是持续的不间断的。失水与吸水是同时存在的,萎凋过程中以“呼”和“吐”的失水为主导,外在表现为持续减重走水。

    自然萎凋与萎凋槽萎凋的白茶品质上有明显差异的原因之一,是自然萎凋过程中“呼吸吐纳”相对自然协调,香气与滋味也更加自然协调饱满;而萎凋槽萎凋,走水过分强烈,呼与吐的作用完全盖过了吸与纳,导致物质水解不充分,较自然萎凋的白茶口感上淡薄,涩感略重。

    自然万物的生长离不开时间,拔苗助长一味追求效率,难免要牺牲一些品质,在量与质的博弈中,主要矛盾与次要矛盾是会相互转化的,有些人注重数量,有些人注重质量,就看我们自己想要什么。

    “呼吸吐纳”是白茶萎凋的根本,是传统工艺的精髓,是人与自然的和谐。

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