对于白茶自然萎凋，我们曾经做过多次论述。“呼吸吐纳”这四个字也时常提及，然而呼吸吐纳的核心是什么，我们却始终摸不着门道，甚至简单的以为白茶萎凋过程中白天失水，夜间吸水便是呼吸吐纳，实在是过于浅薄。
自然万物，无时不在动态变化之中，就像一棵茶树的生长，白天在光合作用下吸收二氧化碳，释放氧气，同时也在消耗氧气，呼出二氧化碳。二者是同时发生，且相互作用的。
白茶自然萎凋过程中的走水也是一个动态变化过程，并非单一的失水，而是以水分子交换为表征，伴随各种物质生化变化的过程，当叶片湿度差大于环境时，表现为失水，实际萎凋走水过程叶片不仅散发着水分，同时也会吸收水分子，以进行一系列的生化反应。
所以“呼吸吐纳”伴随着萎凋的全程，而非一呼一吸一吐一纳，是持续的不间断的。失水与吸水是同时存在的，萎凋过程中以“呼”和“吐”的失水为主导，外在表现为持续减重走水。
自然萎凋与萎凋槽萎凋的白茶品质上有明显差异的原因之一，是自然萎凋过程中“呼吸吐纳”相对自然协调，香气与滋味也更加自然协调饱满；而萎凋槽萎凋，走水过分强烈，呼与吐的作用完全盖过了吸与纳，导致物质水解不充分，较自然萎凋的白茶口感上淡薄，涩感略重。
自然万物的生长离不开时间，拔苗助长一味追求效率，难免要牺牲一些品质，在量与质的博弈中，主要矛盾与次要矛盾是会相互转化的，有些人注重数量，有些人注重质量，就看我们自己想要什么。
“呼吸吐纳”是白茶萎凋的根本，是传统工艺的精髓，是人与自然的和谐。
网友评论