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动物蛋白比植物蛋白好在哪下来自减肥的那些事00:0005:34
╱这是减肥微课的第047篇╱
你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》。今天的题目是：吃肉还是吃素，动物蛋白比植物蛋白好在哪？（下）
我们今天继续上期的话题。
01
不易消化的蛋白质
上次我们说到不同的食物可能会导致消化的难易程度不同，大块的食物难以消化，而细小的则相对比较容易。这是最容易被我们想到的一种解释。所以吃东西要细嚼慢咽有益于消化就变成了老生常谈。
但是还有一种较为隐匿的原因可能会被我们忽略，那就是以大豆为代表的植物蛋白难以被人体消化吸收，要是吃多了反而会影响其它蛋白质的吸收，这是怎么回事呢？
首先，肉食类食物相对于植物来说更接近于我们人体，因此没有植物类食物特有的东西：细胞壁。细胞壁这个东西对于植物来说起到了支持和保护的作用。
但是到了我们的胃肠道里就变成了阻碍我们消化的一道屏障，以至于我们需要更多的能量和物质去对付它们。这就延缓和削弱了我们的消化功能，导致其中的蛋白质不易变成氨基酸，或是转变的效率大打折扣。
打个不恰当的比方，动物的蛋白质就好比是糖丸，泡在我们的消化液里能够缓慢地融化；但是植物蛋白在糖丸的外面还包裹了一层厚厚的糖衣，这就加剧了消化的时间和难度。
还没完，除了细胞壁这个东西之外，植物里还有各种纤维素，由于它们不能被我们消化分解，因此混合了它们后就会增加消化的难度。这就好像在糖丸里再加入了细小的网格，使得融化变得更为艰难。
02
猪队友
我们经常听到这么一句话：不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友。很不幸，大豆里就有这种猪队友，当然这是从我们人类的角度来看的。
虽然大豆里也含有丰富的蛋白质，但是同样还包含了许多的蛋白质消化抑制剂。它们的作用和消化液正好相反，中和了一部分消化液的功能。
更加麻烦的是，这些蛋白质消化抑制剂除了抑制大豆本身的蛋白质之外，还会影响其它食物里的蛋白质的消化吸收，比如鸡蛋和牛奶。也就是说，当你吃了太多豆子后，你肚子里的很多蛋白就会发生变化，结果就是你的肚子抗议了。这也符合我们通常对于黄豆一类食物的认识：吃多了，不消化，还会放气。
由于以上的种种原因让植物蛋白的实用性大打折扣。还好劳动人民是十分智慧的，想了各种办法将豆类蛋白的消化率提高不少，比如磨碎了做成豆腐和各种豆制品。
在这个过程中不但破坏掉了细胞壁，除去了纤维素等影响消化吸收的各种因素，还人为将大块的整粒豆子变成了细小碎粒，过滤了一部分的蛋白质消化抑制剂，有利于肠道对蛋白质氨基酸的吸收。
所以结合我们以前的文章，将变得方便人们吸收的豆类蛋白，和谷物里的蛋白一起食用，更加能发挥出蛋白质的氨基酸互补作用。采用这种方式的饮食，人们也可以获得更好的营养。
03
综合考量
尽管我们可以通过人为的方式提高了植物里的豆类蛋白消化利用率，但是总的来说还是动物蛋白更胜一筹。加上在同样体积的情况下，荤腥类食物里的动物蛋白含量要远多于素食里的植物蛋白。
除此之外，我们不能只考虑消化吸收，还要想想被吸收后能不能被身体利用起来，要是不能用的话，之前的种种行为岂不是白忙活了吗？
而在蛋白质氨基酸的利用率上，动物蛋白又胜了。它们的蛋白质能够较好的被我们身体各组织拿来使用，至于植物蛋白就差点了。
再说，想要达到摄入一定量的蛋白质要求，你可能只需吃一点点肉和奶，再加上少量的豆制品就够了。要是全换成粮食加大豆或是豆制品的话，不知道得吃多少。就算你想吃，你的肚子也不一定装得下。
因此无论是从营养价值，还是饱腹感等等情况上来看，动物蛋白的使用效率就是比一般的植物蛋白要来的好。这就是为什么大多数时候，吃肉的人长得就是比吃素的人要壮的原因。
END
原先我还曾经冒出过狂吃各种豆子、豆腐、豆干来补充蛋白质的想法，后来试了试就放弃了。不但枯燥不说，想要达到我的蛋白质需求量，根本就吃不下那么多的豆制品。最尴尬的是，吃多了豆子，肚子里的气就会变多，结果就是，你懂的。
总之吧，我们离不开植物蛋白，但是一味地钻牛角尖也是不行的，归根结底还是要饮食均衡，什么东西都要吃，都要搭配好。
值得高兴的是，以前我们是没得吃，只能被动选择吃素，因此整体来说显得比较瘦弱矮小。现在我们的条件好了，可以主动选择更多的动物蛋白来补充营养，让自己和我们的后代长得更加健康和强壮。
同样的，我们减肥时在蛋白质的选择上你也应该明白该如何取舍了吧。在用植物蛋白保证基本的蛋白质之后，你就可以尽情地食用富含动物蛋白的食物来补充蛋白质了。不但效率高，同时还能满足你的味蕾。
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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