春天啦，吃炒合菜吧！

春天啦，吃炒合菜吧！

这春节虽说过去有二十来天啦，炖的肉啊，鸡啊，到昨天才算是全部清仓，终于不用上顿肉，下顿鸡，紧赶慢赶地抢吃春节“存货”啦！这肉肉吃多了，就想吃些素的，多吃些蔬菜。家里还有胡萝卜，在菜市场买了点绿豆芽，韭菜，晚饭就叫炒合菜好了。

炒合菜在中国北方是一种既十分讲究的菜品，又很随意大众化菜品。说它讲究，讲究的地儿共有两个特点：节令性强，立春日必不可少；吃炒合菜需要春饼卷食，方能品出味道。有加肉丝炒的，也有素炒合菜。

回家了，先淘米、洗地瓜，先熬上杂粮地瓜粥，有大米、小米、燕麦米、糯米、乐陵枣、花生米、干桂圆、核桃仁，当然少不了地瓜哟！

用淘米水泡上木耳，开始摘韭菜，摘洗干净放到篦子上控水；把淘洗过的绿豆芽掐头去尾备用。

鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒或黄酒，白酒也行，打撒备用。坐锅起油，油热倒入蛋液摊成蛋饼，放凉后切成蛋饼丝备用。

洗发好的木耳，改刀切丝备用。

韭菜切寸段备用。

里脊肉切丝，加蛋清、水淀粉、少许盐、料酒抓匀备用。

老济南炒合菜

坐锅起油，放入里脊丝滑熟盛出。锅里留少许底油，加几粒花椒爆香后，捡出花椒，放胡萝卜丝煸炒出红油；加入豆芽煸炒片刻，再放入韭菜、木耳丝、蛋皮丝，煸炒片刻，放入适量盐，再煸炒片刻出锅盛盘。

素炒合菜

素炒合菜:①胡萝卜、莴笋、柿子椒、绿豆芽

②胡萝卜、绿豆芽、木耳、笋丝、韭菜。

③胡萝卜、绿豆芽、豆干、韭菜、木耳。

说它不讲究，是大众菜，则是因为家家户户都会做，配菜很随意，且多有变化，各不相同。可再多样化，也是万变不离其宗，胡萝卜、韭菜（菠菜）、绿豆芽是必不可少的三大件。像我今晚上吃，来不及做春饼，就用干豆腐皮代替春饼，将就着吃一顿，也有的喜欢用单饼卷着合菜吃。

这到了春天啦，有很多的济南人时不常地炒个合菜，丰俭由己，再来碗熬得浓稠软糯的杂粮粥，小米粥，那可杠恣儿来（济南话，杠:有加重语气的感觉，恣儿:开心舒服的意思。杠恣儿来，就是很舒服，很开心的意思。例如:吃得杠恣儿来，玩得杠恣儿来。）