《闽海食趣》06——凤螯煲（蟹肉鸡爪煲）

  己亥年三月，余居闽海，坐于内室。万宅载雨，雨皆呆白。坐久清冽，家母送汤至，余勉强举大觥敌寒，热气冉冉。

  福建的天气可以说是“一日四季”，可能昨天是夏季，今天便是冬季，周末在家中可以说是寒风凛冽，每每想和友人语音聊天却都声为寒威所慑，咽涩不得出。

  既然天气变冷，那就只能宅在家里，在家里肯定要谋划着吃点好的，前段时间重新看了一下《深夜食堂》，特别喜欢里面的那种范围，但是，感谢上苍，由于家人，家中每日都是“深夜食堂”，永不打烊。

  家中晚餐可谓是丰富，镇桌菜就是那道凤螯煲（螃蟹鸡爪煲），另外一道家常菜则是蚵仔煎。

《闽海食趣》06——凤螯煲（蟹肉鸡爪煲） 《闽海食趣》06——凤螯煲（蟹肉鸡爪煲）

  螃蟹鸡爪煲这道菜去年高考完曾吃过（但是那次的量少，似乎还被认为是网红菜），做法也很简单。首先要把鸡爪泡一会，然后用水捞，这种方法叫吊水捞。随后捞出锅，调制酱料，酱料家人是用酱油老抽调制，将鸡爪放入锅中炒制。马铃薯则要放锅中灼之，马铃薯是这道菜的灵魂。

  螃蟹我们选的是正蟹，这种蟹是福州本地蟹（听家人所说），首先要过油，然后加入洋葱、生姜、蒜头一起炒，这一步骤可以放入砂锅中完成（虽然我也不知道为什么要这样弄）。炒完起锅，放一旁。将鸡爪和马铃薯至于砂锅底，倒入酱料，酱料由豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、糖调制而成。讲这些食材焖煮十分钟后加入螃蟹，再焖十分钟即可开锅而食了。

《闽海食趣》06——凤螯煲（蟹肉鸡爪煲）

  再说说蚵仔煎如何烹制，蚵仔煎产生于闽南厦漳，但在闽台两地都十分受欢迎。制作这道菜选的海蛎是小海蛎，这样既有鲜味，又不容易腻嘴。

  首先我们要将生姜、香菜、葱切末，放入碗中。随后要调制地瓜粉，将地瓜粉放于碗中，加水拌匀，随后再单独拿一个碗，打入鸡蛋，也要搅拌均匀。

  海蛎放在地瓜粉水里，蛋花打好后加入于碗中，再倒入葱、生姜、香菜，加盐，打匀，用平底锅煎即可完成。

  打开锅发现螃蟹轻红嫩白，浅尝一下蟹肉煲，蟹壳如盘大，外刚内柔，打开其壳，发现膏腻堆积，如同玉脂珀屑，蟹肉洁白，敢于佳人赛雪肤。肉质十分紧实，团结不散，甘腴虽八珍不及。解开蟹腿，见其半透明，犹如凉粉，但是却比凉粉更清甜。吃蟹就是要吃壳薄膏壮的，而且蟹黄不能“沙”，要软糯。

  由于锅中加了洋葱、酱料，所以螃蟹的腥恶已去，只存鲜甜。虽然古人常说蟹应独食，但是外物入馔反而更凸现了蟹的滋味，蟹肉的润与酱料的香一同在舌尖盘旋，既有对弈又有融合。蟹腿用牙咬，用嘴嘬，蟹肉既甜且烫，让人直呼过瘾。

  锅中的鸡爪由于在酱料中炖了许久，酱香早已钻筋透骨，轻尝一口顿觉酥烂入味。平常卤制的鸡爪在口中嚼时破费唇舌，但是经过焖煮的鸡爪则软烂却不失嚼头，鸡爪掌心嚼之十分脆爽，而其他部分则浸透酱香堪细嚼。土豆则十分软糯，魔芋通过他物借味，也变得咸香脆爽，再用汤汁调一下饭，十分舒坦。

  吃蚵仔煎时可以倒入甜辣酱或糖醋酱，这样可以提鲜去腥，多填一份美味。除此之外还可以为其润色，去除口感上的呆滞与油腻。海蛎本身就鲜，加上香菜，平添一份味觉上的享受。

  每次回家都会有新的味觉体验，有时会重看《深夜食堂》，因为喜欢里面围坐一起吃饭的氛围。在家中是最幸福的，因为可以与家人在饭桌上畅谈，相偕而食，吃货的幸福就是这么简单，一道菜，几个人，聊个天，所有烦恼都烟消云散，可能这就是小确幸吧。

  对于阴雨天，其实我挺矛盾的，阴雨天会让人压抑，但我也喜欢阴雨天在拥有橘黄色灯光（只是一种想象）的温暖的屋子里与家人促膝长谈的感觉，喜欢与家人围坐在饭桌前的感觉。每一道珍馐盛馔都是因为家人在辛勤地掌瓢执勺，因为家人，才会有永不打烊的“深夜食堂”。

  希望家人永远健康平安。