斑马纹酸奶戚风蛋糕

斑马纹酸奶戚风蛋糕

食材准备：

蛋黄糊材料：蛋黄65克，白砂糖100克，玉米油（植物油）70克，酸奶130克，低筋面粉100克

蛋白霜材料：蛋白175克，白砂糖20克

其他：可可粉15克，八寸活底圆形模具

做法：

1、蛋黄加入50克白砂糖，搅拌至完全溶解混合均匀。

2、继续加入70克玉米油搅拌均匀。

3、加入130克酸奶，继续搅拌。这个时间较长，要搅拌至细腻均匀粘稠，切轻轻一刮稍有纹路。大概需要10分钟左右。

4、然后筛入100克低筋面粉，用蛋抽“之”字搅拌均匀混合。

5、蛋白从冰箱里拿出来，用打蛋器打成鱼眼泡状态，加入10克白砂糖，用中速打2分钟左右，蛋白霜出现微微尖角的时候加入剩余的10克白砂糖，中速继续打1分钟。当尖角形更挺立的时候，再低速搅拌半分钟，消除大气泡。最后搅拌能拉出完整的尖角即可。

6、到处三分之一蛋黄糊加入蛋白霜里，翻拌均匀后整体倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀。

7、分出来一般的面糊，加入可可粉，翻拌均匀。此时可将烤箱160度，上下火，预热十分钟。

8、准备两个大汤勺。将八寸模具中先盛入一勺白面糊，再盛入一勺可可面糊，然后依次盛入。

9、全部盛完后，可以震几下模具，消除大气泡。

10、放入烤箱，150度，上下火，50分钟。要时刻观察烤箱，蛋糕糊上层凝固之自己喜欢的颜色后，如果不喜欢裂开的，可以盖两层锡纸。大概开烤20分钟以后，即可盖锡纸。

11、蛋糕出炉后，带好手套，拿起蛋糕模具，在操作台上放半米处，将蛋糕模具自由落体摔下，然后立即倒扣在烤架上。

12、放凉后，立即脱模。

注意：

1，鸡蛋最好是从冰箱里拿出来的，蛋白稍凉一些可以稳定蛋白霜。

2，搅拌蛋黄糊时，不需要速度太快，也不用太有规律，任意手法即可。

3，蛋黄糊和蛋白霜混合的适合一定要用翻拌手法，不要打圆搅拌，防止消泡。

4，加入可可粉时，便可同时预热烤箱。

5，依次放入面糊和可可糊时，手法一定要快。

6，放好后震模具是为了消除大气泡，但是会影响花纹。如果着重花纹，也可不震模具。

7，倒扣在烤架上放凉的时候，在烤架下方架起一个盆，让蛋糕有消水蒸气的空间，一定是盆里冲向蛋糕那面，不是倒扣盆。

8，裂开的蛋糕口感更松软，有嚼头，不裂开的口感更湿润细腻，看个人喜欢。