天凉，茶爽——如何泡一杯好茶

天凉，茶爽——如何泡一杯好茶

家乡每年如此，国庆七天乐之后气温便迅速下降。初冬仿佛伴随着早晨被窝外冰冷的空气，掺和进了秋天的地盘。可是到了下午，当你看到屋外金柔和的阳光透过金黄的树叶，仿佛秋日正盛，一切安好。

下班回到家，西边只剩落日的余晖。饭必天黑，泡一壶好茶，然后看着茶叶渐渐沉入壶底，仿佛一天的疲惫都随着这些叶子一起沉了下去。

喝的多了，对茶也有些自己的心得：喝茶，得喝爽利的。我们北方有暖气，再过些时日，就到了每天回家穿裤衩的时节。此时喝茶，所谓的“冬红夏绿”，在某些人的体质下就不太适合啦。所以，泡一杯适合自己的茶才是喝茶之道。

我认为喝茶最要紧的就是：茶入口要爽利。何为爽利，因人而异。但是要把握一条，喝时利口不苦涩，喝后口爽无茶啧。所以，茶的爽口与否于茶叶的种类无关，而只与泡茶的方法有关，这里从洗茶、泡茶和感茶三方面阐述。

洗茶

我不建议用沸水，而应该用温水洗茶。因为沸水的迎头痛击，令茶的很多芳香物质瞬间挥发，所剩无几。沸水带走的，不止有香，还有滋味。这些附着在茶叶外边的物质，会迅速流失。这也正是为什么很多茶，在醒茶时，香气四溢，后续冲泡，却香气不足的原因所在。

那么用温水洗茶，何为“温”？ 我经过长期的体会，这个温水，就是用手探壶身，有一种烫手在痛与不痛之间的感觉。用温水醒茶，可以使茶中高沸点芳香物质，在洗茶时，最大限度地得以保留，让其在接下来的过程中，有序绽放。温水亦可降低茶叶中内含物质的析出速度，也可使干茶得意充分浸润，实现醒茶的目的，使茶在后续的冲泡中，令其滋味呈现不同层次的变化。通过温水对茶叶香气与滋味析出的有效控制，能够让茶人在泡茶时，从容若定，随性而为。

泡茶

自己独处喝茶，仪式感固然要要有，可是喝的舒适却是核心。我们平时高大上的茶道在这里就不提倡了。我们要把仪式感体现在对茶和水本身的掌控上。

从物理的角度来理解，热水和茶相遇在一起，茶的内含物质是要释放到水里形成茶汤，分几次释放，茶和水是否分离，释放出来的浓度都在人的掌控下。想喝清淡就瞬间让茶叶和水分离（从泡茶器里把茶水倒出来的过程），想喝浓一点就隔一段时间让茶叶和水分离，可以多次调整时间，选定自己最喜欢的口感作为标记（前提是同样的茶和器皿以及水）。

从化学的角度来理解就是，茶里的化学物质遇到了不同的温度，产生不同的香味或者味道。同一款茶随着温度的变化，茶的滋味也是随着变化的。突出香气的茶，温度达不到香气也不能很好的激发出来，而有的茶温度过高容易焖熟（芽尖类绿茶居多），这时味道就没有降下来的温度好。

总之，一款茶从时间和温度上来控制，在器皿和茶以及水不变的情况下，自己慢慢调整，最终找到自己喜欢的口感。

感茶

喝完茶，你若细心感受身体会有一些反应，每个人也会有差异。喝完茶整个人感觉愉悦（不要问这是什么感觉？人们一般遇到好的酒，高端耳机带来的感受，高清屏幕带给你的视觉感受，闻到一些香味，这些东西体验后的感觉都一个样—愉悦），而身体没有其他的不适，比如胃不舒服，喉咙痒，苦味一直存在。这样的口感就是爽口，从感官道心理。

寒露到了，天气凉了，希望大家在这2016年的最后四分之一的时间里好好照顾身体，参考本文介绍的“爽茶大法”，养精蓄锐!

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