自然天成的白茶，香气暗合时序自然规律

春播夏种秋收冬藏，我们的先民一直遵循着时序变化和自然规律耕作，靠天吃饭依序而行。

春雨滋润大地，树木吐露新芽，青草铺满大地，空气中弥漫的都是青草的气息；夏风吹开了遍地繁花，到处姹紫嫣红，各种鲜花争相绽放，花香随风飘散；秋阳下金黄的稻谷像铺开的地毯，一定是有巨人在野餐，枝头熟透的水果吐露着诱人的果香，飞过的小鸟也忍不住要吃上几口；冬日的午后最适合在院子的角落里，晒着太阳，泡一壶好茶，看几页闲书，再小睡一会，便是天上人间。

白茶，不炒不揉，自然天成，自然也依循着时序与自然的规律。一片茶叶，从萌芽到成熟同样也经历着时序变化，这些变化从我们白茶成品的香气中可见一斑。初长的白毫银针多见毫香与清香；秀美的白牡丹多见清香与花香；粗犷的寿眉则多见花香与果香。

白茶，只经萎凋与干燥，工艺过程中的香气变化也暗合着自然规律。武夷岩茶采摘开面或半开面的较成熟原料，做青过程中香气变化主要表现为青气——清香——花香——果香，与我们的时序变化暗合。白茶中的白牡丹与寿眉在萎凋过程中香气也有类似的变化规律，有些成品白茶散发着生青气，是很明显的走水不透，只能算是半成品。成品如果表现为清香，半年后较容易转化为花香。品质到位的新茶一般都要经历一个月以上的工艺周期，成品呈现花香、果香或花果香，说明工艺成熟且到位。

做白茶看似最简单，实则十分不易。都是白茶，成品看起来都差不多，喝起来却千差万别，工艺的差异更是天上地下，成就一款好茶，不仅要摸透茶叶内含物质的变化规律，还要把握好设备场地的脾性，更要对茶保有一颗敬畏的心。