一堂由民国四大家族后人上的手工面包课

作者: 酒公子 | 来源:发表于2016-11-15 13:20 被阅读386次

11月13日（周日），我参加了在「未满客厅」举行的“面包老爹”——民国四大家族陈其美嫡孙陈泽祯先生的手工面包课堂：自己动手制作意大利夏巴塔面包。

▲ 老爹——陈泽祯

陈泽祯，大家都叫他面包老爹。初见老爹，绝对想不到这是一个年近七旬的老人：讲解“间接发酵”用工业添加物无情地加入面包中，手舞足蹈并加上一连串象声词去抨击工业化生产出的面包是没有生命力的！他爱开玩笑，说到激动处，手势配合着表情，生动极了。瞬间被这么一位可爱的老爷子圈粉~

陈泽祯

他骨子里是一个爱笑爱闹，会愤怒，会伤心，有原则的手艺人，他被各路媒体记者报道，不仅仅是因为他做面包的手艺，还因为他在北京开面包店之前的传奇人生。

他是民国四大家族“蒋宋孔陈”之陈家后代，陈其美嫡孙，果夫立夫堂侄；

他早稻田大学法学系毕业，是台湾《联合报》驻日特派员记者，日本最著名的朝日和TBS等电视台政论节目的固定嘉宾；

他在日本被称为“热血汉子” 、“正义汉子”，拥有不少“粉丝”；

他花了五年半的时间将高阳先生的《慈禧全传》翻译成全日文；

他46岁不满台湾政治趋向台独，愤然辞去特派员工作，移民到了美国；

后来，他跟日本烘焙业公认获利率最高的青木先生，以及日本全国烘焙协会的会长学习做面包；

1997年，老爹在美国田纳西州开的第一家“Alpha Bakery”，以提供风味纯正、口感正宗的欧式面包、糕点而一炮走红，被称为“美国东南七州最好的面包店”。

2002年，老爹把第二家店开在了北京亮马桥路46号，取名“红炉磨坊”。

各位看官先不要着急，让我先给你讲一个匠人精神凝聚的小小面包店故事。在这个浮躁的时代，安静做好每一只面包，是一种良心。

红炉磨坊——汇聚匠人精神的面包店

红炉磨坊一开就是十四年。

这十四年，转变了老爹人生的画风，“立志开一间全中国绝无仅有的面包店”这个谈不上太伟大，又有点小温暖的理想，耗尽了老爹所有精气神，简直可以写一本《如何开出理想小店的残酷指南》。

他认为成就一家店的要素主要有技术、设备、原料和经营管理，老爹的店必须是世界最先进烘焙技术，最专业的烘焙设备，最好的原材料，这些高标准，严要求连日本的烘焙大师们也常常笑他不会做生意。

无论哪里，好面包推崇的都是Hand Made（手作）， “手作”意味着细腻、独特，匠人追求艺的精准，对面包而言，就是“每一个面团都有生命”。

老爹说手工做面包揉面团是很难的，需要时间、温度和人的配合。

而“红炉磨坊”的员工一天最多可以做十八个面团，这就已经相当不容易了。

在做面包的时候，最好的状态就是大家成一条直线，或围成一个圈，打面的人可以看到面团发酵的程度，管控发酵的人知道上一锅出炉的时间，第一个面团打完，师傅大喊一声，好咧！一个面团做好，就做下一个，中间间隔五六分钟，一个一个传递下去，每一个流程自然流畅，手上的活儿有了章法，一张一弛，一呼一吸，整个工坊因为面团带起一种自然的节奏感，生机勃勃，工作的朝气会影响到每一位正在作业的手艺人，食物因此有了生命。

老爹的匠人精神不仅是“固执地”坚持手工制作（老爹笑着解释：“耗费时间和精力，但是为了美味的面包这些算什么呢？”），选择的原料也一点不作假！在北京的红炉磨坊可以吃到和美国店同样标准的面粉，坚持Certificate of Origin (原产地证书)，坚持寻找“好吃、懂吃、舍得吃”的人；请日本一流的西点大师驻店……老爹在北京的十四年，坚持所有的坚持，就是想搞出一个好东西，留下一些价值一些精神，一些好风气。