谁不爱吃香脆松软炸猪排呢？

谁不爱吃香脆松软炸猪排呢？

舌尖上的中国是一个美食纪录片，他以轻松的节奏和精巧细腻的画面，向观众展示了中国的日常饮食，也复原了老上海人念念不忘的经典菜，炸猪排。老上海的炸猪排，曾经是西餐的改良，每逢节日或改善伙食才郑重其事的做一次。而如今，炸猪排已经从洋气的西餐，降落到大排档的小吃，懒惰不想做饭的时候，随便找个本帮菜的小馆子，一碗面，一碗馄饨，配一块炸猪排，便可以吃的心满意足。

热热的端上来，金黄色的表皮，乳白色的肉块，蘸一点辣酱油入口，酥肥香甜里带着些微的酸甜咸辣，那是对于炸猪排的味道。辣酱油其实也不是酱油，而是一种英国常用的调味品，是以各种蔬菜汁，香料加盐，味精等调制的，色泽和酱油类似，长的很像酱油而已。有的家庭自己调制辣酱油，其实超市买一瓶比较方便。

夏天的时候，热的不想做饭，随便煮一点冷面，出门买半个白斩鸡，酱牛肉或者炸猪排，是上海人经常的做法。平时，也会家里做几个小菜，买个炸猪排加餐，当然，也有不少家庭自己做的。

谁不爱吃香脆松软炸猪排呢？

做炸猪排，买一块适合的肉是必须的，一块好的肉是成功炸猪排的基石，一般炸猪排选用里脊肉，如今超市有切好的，一盒三四块的样子。

买回来的肉洗干净，用刀尖在脂肪和瘦肉之间划几刀，这样炸的时候猪排不会卷曲。然后放入保鲜膜，用小锤子敲击，让肉松散，没有那个锤子也不要紧，用其他钝器或者刀背敲也可以的，大概敲到原来的1.5倍那么大，注意要敲的厚薄均匀，这样炸出来才受热均匀，不会有的焦了有的地方不熟。

谁不爱吃香脆松软炸猪排呢？

敲好的猪排，加盐，胡椒粉，生抽调味，放入冰箱静置20~60分钟。然后是不可缺少的三道工序，第一，把猪排放面粉里滚一遍，拍掉多余的面粉，猪排上覆盖薄薄的一层。第二，把沾满面粉的猪排放进鸡蛋液里洗澡澡，鸡蛋液最好只用蛋清，正好鸡蛋打散也可以。第三，把猪排放面包糠里，两面拍上面包糠，用手压结实，再抖一下，保证面包糠均匀结实的嵌入猪排，炸制时候不会掉油锅里。

谁不爱吃香脆松软炸猪排呢？

锅里放宽油，烧热，热到130度，130度是什么概念？把筷子或勺子放油里，周围有细密的泡泡一直冒。这时候把又大又薄的猪排放入油锅，随着刺啦的响声，猪排慢慢的变的金黄，翻转再把另一面炸到金黄色捞出来，晾一会再放回去，十几秒，这样炸的猪排皮比较酥脆。

谁不爱吃香脆松软炸猪排呢？

炸好的猪排用刀切开，酥皮发出脆响，横截面溢出浓浓肉香，便是炸猪排最辉煌的时刻！然后？木有然后了。

这个方法也可以用来做鸡排，鸡腿，鸡翅鸡米花等，好像全是鸡……