与吃不同的是，经典的美食永远不会瞬间消退......
人总是这样，走着走着就散了；微信上，聊着聊着就陌生了，就如同吃饭一样，哪天味觉说变就变了，就连我们自己都措不及防。改变是一件好事还是坏事；要因人而异，因时而异，因事而异，但总的来说改变是一件好事；那就意味着我们随时要接受新鲜事物，以免被社会抛得很远很远......
与吃不同的是，经典的美食永远不会瞬间消退......
我们国人对于传统的美食总是有一种念念不忘的情结：可能是对那个特定年代独有的美食情愫；也可能是真的表现出了对这类美食的偏爱；比如窝窝头、发糕......说到这个的时候，我们的思路就会180度大转弯，转到了我们父母以及上上一辈人的那个景象里：老妈围着锅头，手上拽着窝窝头，用多年以来积攒的娴熟的技术一个又一个往锅里放；而我们则围在周围坐等享受美食.......再或者是拿着筷子，用极其熟练的手法不停的搅拌着面糊，时而凑近看一看，时而闻一闻，直到自己满意了才会倒进锅里，坐等收获美食......这种技术真的是只可意会不可言传！对，这就是发糕！
由于现代社会不断的进步，真正的发糕我们越来越难吃到，只有在农村，真正掌握这手艺的人才会做到那种纯正的口感，现在我们看到的什么南瓜发糕、紫薯发糕都不算是真正的发糕，只是我们盗用了名字或是进而衍生出了很多类似于发糕的美食。
说到这个时候，我情不自禁的想起了前段时间直播的《黑米蒸蛋糕》，一款利用蛋糕的方法做成的蒸蛋糕，是介于发糕与蛋糕之间做出来的蒸糕；那么与传统的发糕相比较，现代手工的发糕也是别有一番风味儿；
传统的发糕是用老面的方法发酵后，加入碱或是泡打粉来增加蓬松度，而蒸蛋糕则是利用蛋白打发的方法增加蓬松度，可以说比传统的发糕更为健康；其次，做起来更为方便，操作用时更为简短；传统的发糕要用1-2天的时间进行面团发酵，这也就是正真发糕好吃的所在因素，然后才会用到膨松剂进行蒸熟；而蒸糕，我们直接把黑米浸泡后，料理机打碎就可以；再有就是传统的发糕是用玉米面、小米面、黑米面.......等等这样除了小麦面粉的面粉做出的才是发糕，否则做出来的就是馒头而不是发糕了！
用这种手法做出来的的黑米蒸糕，口感厚实、香气十足，非常有饱腹感和满足感；又因为黑米自带一种特别的香味，吃起来有一种意犹未尽的感觉，跟传统发糕口感非常相似；再有就是菜谱无论是从配方，还是原材料都比较算是健康，尤其是我们的黑米，黑米是一种药用兼食用的大米，被人们称作“补血之米”“长寿之米”；虽是利用发糕衍生出来的美食，但总体依然不差于发糕！也可为现代的经典美食！
无论是哪种衍生出来的发糕，或许这就是我们对于发糕真正的偏爱之情，虽然掌握不了传统的技术手法，我们也要用现代的方法做的与之接近，甚至更为相似！这就是我们对于经典美食的独到理解与用心！ 谨以此文献给那些正真的传统手工艺人！
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