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今日是春分，是春季的第四个节气。春分到，春天就过了一半。我心里一惊，感觉春天还未到，怎么就过了一半了呢？也许是淮安春天特别短的缘故。天气越来越暖，草木开始吐绿。记得小时候，一到春分，母亲总会唠叨：“春分到，野菜鲜，填饱肚子一口鲜！”
我的故乡洪泽湖北岸，春天来得晚些，立春后一直乍暖还寒。直到春分，春天才真正有了春天的样子。
春天把温暖和绿色带到人间，众多的时令鲜蔬也随之而来，在人们跳动的味蕾上，演绎着别致的春天。春上舌尖，荠菜和香椿不可或缺。
荠菜，荠菜又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜等，嗅着春天的气息而来。母亲说：“野菜里面最好吃的是荠菜，今儿咱们吃荠菜馅饺子！”宋代词人辛弃疾有词云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”元代杨载有诗云：“城雪初消荠菜生，此是春来第一声。”九十一岁的母亲已经没有能力再去做各种野菜美食了，今天只到晚上八点都没有吃一点东西。我只能一边写文一边祈祷她赶快吃点东西就没事了。
在原野，在河畔，在果园边，清灵灵、绿油油的荠菜，密密麻麻一大片一大片的。开花的荠菜太老，不宜食用，首选那些个儿大无花的，叶子肥硕而丰满，又很鲜嫩。我用一把很小的铲子轻轻一挖，一整棵荠菜就出来了，抖一下根部的土，放在一旁。一会儿工夫，便可以挖一大堆。春分时节，我通过挖荠菜与泥土交流着荠菜的奥秘，感受春分时节采挖野菜的那份快乐。
挖回家，择好，洗净，晾干。凉拌的荠菜，做法最简单。把荠菜在开水里焯一下，加上适量调料搅拌均匀就可以吃了。这种吃法能最大限度保留着野菜的原汁原味。荠菜还可以清炒，或做成饺子、包子，那特有的清香扑鼻而来，吃在嘴里，口齿生香，留在胃里，妥帖踏实。这是一种来自春天里和泥土深处的纯粹味道。我最爱吃母亲包的荠菜馅饺子，咬一口觉得春天的滋味都在嘴巴里绽开了。
香椿是春天的又一种美味。香椿又名椿木巅，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿树并不太好看，树皮黝黑粗糙，可它的叶子却美得迷人。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。在高大的枝丫上，新生的叶芽嫩绿中透着紫红，散发出一股类似兰花的幽幽香味。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。香椿营养丰富，食来风味独特，具有一定的食疗作用，我尤其爱吃。
食用香椿也有讲究。香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前须焯烫。清代赵翼诗曰：“可怜一样庭前树，嫩是香椿老臭椿。”说明香椿老了不能吃。“门前一树椿，春菜不担心。”那时，母亲在门前载有两棵香椿树，每到春天香椿发芽时，门口都弥漫着香椿的芳香。
小时候采摘香椿的情形，仿佛还在眼前。在腰间系根细绳，双手双脚抱住香椿树干敏捷地爬到树顶找地方坐稳，树下的母亲把一根竹竿和篮子系好，我晃晃悠悠地拉上去，便开始采摘诱人的香椿。一会工夫，就能采到满满的一篮。把盛满香椿的篮子吊下去，看到母亲的脸上溢满笑意。母亲把采摘下来的香椿，用清水洗涮，耐心地去掉所含的亚硝酸盐，再放到温开水里去焯烫。母亲常做的当然是香椿炒鸡蛋，把香椿切碎，放入适量食盐，打两个鸡蛋一起搅拌，而后倒入微热的油锅中，“哧啦”一声蛋液迅速摊开，凝结，经过微火煎制，金黄翻面，盛入浅盘，一盘香椿鸡蛋就做好了，你会体会到“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”的经典名言。香椿还可以做香椿饼，以香椿做馅，用粗面卷裹，层层叠叠，放入笼中蒸熟。香椿炒竹笋、香椿拌豆腐，都是母亲的拿手菜。
我们对荠菜和香椿等野菜的感情，除了味蕾上难以割舍之外，更多是心里的惦念。人的味蕾形成之后，很难改变，正如人的性格一旦形成也很难改变一样。人岁数越大，越想念故乡，越喜欢吃健康的菜肴，采摘野菜快乐也是重要原因之一。夜里十二点的时候，姐姐发来微信，告知，母亲吃了点芝麻糊喝了一盒牛奶，我担惊受怕的心终于放了下来。
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