“我不吃冷的玛德琳”
这装B的成本并不高
愿意装就对了
第326期
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红茶香橙玛德琳：趁热吃一口，人与点心各自香
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01准备模具
刷油沾粉后，脱模毫无压力。
02黄油焦糖化
它能提供焦糖与坚果香气；加入蜂蜜后，可以让玛德琳成品更久的保证湿润。黄油要降温使用，否则泡打粉会失去作用，烤制时无法顺利膨胀。
03橙皮丝
橙皮丝比橙皮碎吃起来更明显，而且这个配方中橙皮量很大，风味相当突出。不要带入内皮，依然是一个常识以及操作问题。
04红茶细末
红茶细末的不溶于水，烤制后能直接散发茶味，吃起来也不会有颗粒感。
05混合物料
请注意全蛋和牛奶如果从冰箱取出，应回温成常温。焦糖黄油冷却在40多左右使用就好。这样混合的时候，黄油不至于凝结成颗粒。灌模9分满就好，可以称量保证出品一致。
06烤制
烤制温度与烤制的量有关。这是典型的高温快烤，依靠泡打粉快速定型，这样能更好保留住水分。如果烤制量减少，就应该适当降温。无论如何，请根据自己的烤箱调整。
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