文|一一得我
我算是明白汪老为啥能写出《人间至味》这本书了，他吃过的东西太多了！从南到北从东到西，他都品尝了个遍，也记录了个遍。就连菌类，他都吃过了许多种。
汪老吃过冬菇，南方很多地方把冬菇叫香蕈（xùn）。
素席上总有一道菜：香蕈饺子。香蕈汤一大碗先上桌，素馅饺子油炸至酥脆，倾入汤，刺啦一声，香蕈香气四溢，味殊不恶。
也在井冈山吃过鲜冬菇。
以茶油炒，鲜嫩腴美，不可名状。或以少许腊肉同炒，更香。鲜菇之外，青菜汤一碗，辣腐乳一小碟。红米饭三碗，顷刻下肚，意犹未足。
更是在盛产菌类的昆明住过七年，吃过许多昆明的菌子。
常见的是牛肝菌、青头菌。牛肝菌菌盖正面色如牛肝。
炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。
青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌褶雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。
而他形容鸡枞的味道更是有趣:
可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗而菌肉细腻，且鸡肉无此特殊的菌子香气。
不知道这“植物鸡”几月份吃的到，有机会去旅游的话一定要尝尝看！
汪老说味道最深刻，样子最难看的是干巴菌。
这东西像一个被踩破的马蜂窝，颜色如半干牛粪，乱七八糟，当中还夹杂了许多松毛、草茎，择起来很费事。
就是这种又丑陋，又难择的菌子，味道却丰富奇妙:
但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。
而好看的鸡油菌，却不怎么好吃。可谓“一个中吃不中看，一个中看不中吃！”
口蘑品类众多，有黑蘑、白蘑、鸡腿子、青腿子，还有商家自立的名目“庙自行”“蘑菇丁”等。
口蘑干制后方有香味，清洗起来也很讲究，需要反复换水清洗才能去尽泥沙。口蘑炖鸭，口蘑羊肉臊子面，炒口蘑等，都是重油下生出的美味。
现在大家日常吃的蘑菇种类已经不少了，香菇、平菇、金针菇等都是老百姓饭桌上常见的种类。
但对我而言，心中的第一永远属于祁连的黄蘑菇。
很小的时候父母工作在高原。乡中山上，人与大自然十分亲近，更是少不了接受大自然的馈赠。大人们经常翻越去旁边的山里，采黄蘑菇回来吃。
对于我来说，去捡蘑菇属于为数不多的娱乐项目，常常不知疲倦地跟在后面。记忆中的草地很柔软，连绵的山望也望不到头。景色就像很久以前windows的一款电脑桌面，蓝是那么蓝，绿是那么绿。
美丽的草地，于小小的我来说也是挑战。因为小朋友的脚小，所以走路要小心老鼠洞，一不小心踩中了，就会卡进去。还要小心牛粪，踩到新鲜的，也是麻烦啦。
采黄蘑菇也是个技术活，大人会观察“蘑菇圈”，如果望过去，有一圈草长得尤为茂盛，那一片的蘑菇肯定也不少。
而那时的我，只能尽力分辨“狗尿苔”和“马屁泡”，这些都是我们不拿来吃的蘑菇。当然采着采着，我就去摘野花玩了。
一般采得多，为了防止生虫，就会用线串起来然后晒干。烹饪方法也很简单，炒制、煲汤或者煮面片吃，都无比鲜美，配上牛肉或是鸡肉，那更是称得上珍馐美味。
据说曾经年轻力壮的父亲和小舅，将一高压锅牛肉黄蘑菇面片吃个精光。在那个物资短缺的年代，这样的美味也永远留在了他们的记忆里。
现在越来越多的人知道了黄蘑菇并喜爱它的味道，离家在外的我也经常得父母“馈赠”，没有少了这样口福。但自己做的，总也比不上父母做的香，大概倾注了家人爱意的美食，才是大家心目中最美好的味道吧。
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