鸡蛋灌饼的普通人间

有人说：太高级的《风味人间》，已不是他的人间。

开啥玩笑，唯美些，精致些，就不是你的人间了？人需要高级，虽然标准不同。

你的高级是伊比亚特火腿，我的高级也许就是家乡的老咸菜。原因是：

因为普通，所以追逐高级。

因为高级，不断回味普通。

人啊，就是这么矛盾。

是的，有人喝着82年拉菲品尝着薄如蝉翼的生火腿，你也别以为他天天都是如此高级。据说三餐依然多是包子饺子，有时冻得饺子吃的一样津津有味，难道你说他已不在咱的人间了？抑或是他的人间就不是咱的人间了？

人间，人间是所有人的空间。

好吧，如果你觉得唯美的摄影，看起来精致地食物，让你有些局促、有些不安,那么就来尝尝我做的鸡蛋灌饼，这个一定来自人间。

概括起来说，是五步成就一个鸡蛋灌饼。

第一步，和面。一半烫面、一半温面混和。烫面至小团，温面水约是面的百分之六十左右。二者再相和，还要加不加水视情况，面要软，如耳垂一般柔软。我一般三分之二烫面，这样做熟的面会足够软。

醒面间隙再备鸡蛋液，就是鸡蛋加小葱花，稍用点盐也行。

还有我一般多和些面,早晨鸡蛋灌饼用、中午用此面还可包些烫面包吃。

鸡蛋灌饼的普通人间

第二步，夹油酥。

对此曾专门做过对比实验，单纯油和油酥哪个更好。其实差不了许多，若要硬比，还是油酥略好。

具体就是垫板抹油，擀饺子皮大小的面剂两个，在两个饺皮中间部位抹油酥并二合一，封好周边口（怎么封没关系，不漏是目的）。

鸡蛋灌饼的普通人间

第三步，擀制。中间略厚，四周薄。薄一些好，煎出的饼香脆易卷。

鸡蛋灌饼的普通人间

第四步，上锅。油多少？若极少油或不用油烙也可以，但不够香脆；油多是炸，太腻。记住，比烙稍多点儿油就行，麦饭石不粘锅只均匀沾满油就行。

关于鼓大泡，一定要微小火，翻正一次，等泡鼓起，别担心消泡问题。待大泡起好，戳开灌上蛋液，不要过多，会让饼变厚不好卷；翻正几次就好。

鸡蛋灌饼的普通人间

第五步，卷菜。通常是卷生菜、肠、酱都行，大葱也可以，各人口味吧。

鸡蛋灌饼的普通人间

这是一款回味无穷的早点，出身地摊，食材家常，但却雅俗共赏，回味无穷。尤其是卷什么，给了创造无限空间，是极易创造的空间，更是有自我态度，美味与自由兼顾的“人间”。

所以，别想太多，简单地吃过，抑或看着，都是幸福，何必区分得太清楚呢。