众所周知，辣是湘菜的灵魂。
正所谓『辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。』
湘菜招牌，当属剁椒如红，肉白如玉的『剁椒鱼头』。
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。
鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，让人食欲暴增~
谁能抗拒剁椒的香辣，和鱼头的鲜美同时来挑逗你的味蕾？
抗拒不住是必然，学会制作才是王道！
今天和大家分享这道菜，做法简单，请客上这道菜倍有面儿，喜欢的朋友一定要试试。
食材：
雄鱼头半边、剁辣椒、豆豉、葱、姜、蒜、红辣椒。
做法：
1. 在鱼背部将鱼头剖开，鱼嘴部不要切断。将鱼头内部清洗干净，除掉鱼头上的鱼鳃，和内部的黑色薄膜。准备葱丝、姜片、姜丝、蒜末备用。
2. 鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手轻轻地将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制10分钟就可以了。
*注：给鱼抹上调料的时候不要太用力搓鱼皮 不然鱼皮容易破。
3. 将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。
4. 锅中放入花生油多一点，下姜末、蒜末，再放一点豆豉提香。姜蒜炒香后再放入碎辣椒。
5. 红辣椒炒好后，再放三勺剁椒酱，用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。
*注：剁椒酱可直接在市场上买到，剁椒酱里面已经很咸了，炒辣椒酱时不用另外再加盐。
6.水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。
7. 蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，盛入碗中备用。
8. 将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。
9. 最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。
10. 盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。
蒸好的鱼头，卖相不错吧！放一点刚刚切好的葱末，跟饭店大厨做的效果一模一样。
小贴士：
1.鱼头上的鱼鳃和黑膜一定要清理干净，不然会腥。
2.鱼头蒸制时间不要太长，根据鱼头大小决定时间长短。
3.剁椒内含有盐，炒辣椒酱时不用单独再加盐。
4.剁椒一定要炒一下，这样可以激发剁椒和姜蒜的香味，也可以蒸发掉剁椒中的水分，避免蒸鱼时水太多。
5.如果喜欢可以熬一点热油浇在上面，或是放一些香菜，会更香的。
怎么挑鱼头：
1. 正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼（鳙鱼），特点是头大，肉质雪白细嫩，其他鱼的头都是偏小的。
2. 看看鱼腮是否鲜红，如果褐色就是时间好长了。
3. 看鱼的眼睛是否水润，深陷或过于凸出都不新鲜了。
剁椒鱼头还有两个名字叫『鸿运当头』、『开门红』。
不但名字好听，外表也是『红红火火』，经常出现在逢年过节的餐桌上。
红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面儿~~~~
光做不会吃可不行，不会吃剁椒鱼头，就永远吃不到鱼的鲜。
吃剁椒鱼头讲究按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序先后享用。吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言！
好吃又继续的剁椒鱼头，
你学会了吗？
希望这道剁椒鱼头，
能给你带来鸿运当头！
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