舌尖上的海边

我在大连读书七年，和海的感情特深，海鲜也是我美食中的至爱。

年前去大连，办完事情之后，一看离返程开车时间还有几个小时，便索性跑到海鲜市场采购一番。活海鲜里面，海蟹和虾爬子价格比平时贵得太多便放弃了，最后买了性价比较高的八爪鱼和鲍鱼。

以前没有在家中烹制过鲍鱼，回家后便急不可耐地小试牛刀。做好后一尝，味道极其鲜美，妻子对我的手艺也赞不绝口。其实，我的做法很简单：鲍鱼拾掇干净后，腹部切成菱形刀，将其放入原来的壳中，上面放少量的姜丝、葱丝和蒜末，放入开水锅中蒸上8分钟，闭火焖2分钟。另外在炒勺中放少许食用油，烧热后倒入适量酱油、蚝油，然后将滚烫的调汁浇在鲍鱼上，这就大功告成了。

国内的海滨城市我几乎走遍了，泰国、越南、马来西亚的海边我也去过。比较起来，我还是最喜欢大连人烹制海鲜的手艺，其特点是，简单加工，突出原汁原味。我最讨厌把海鲜搞成花里胡哨的东西，形与色可能有了，但海鲜的“鲜”却没了。

吃海鲜，最重要的是鲜活度。同样是活海鲜，刚打捞上来的和在酒店里养放若干天的差别很大。为什么同样的东西，大连的吃起来就比沈阳的鲜，就是这个道理。记得有一年，我们单位在大连度夏令营，大家从渔船上买的小海兔，现煮现食，只能用一个字来形容,“赞”！有些人吃海鲜坏肚子，那是食用了不新鲜海鲜的结果。活海鲜再辅之辣根、蒜和少量的白酒，一般都不会发生问题的。

我喜欢吃小海鲜。所谓小海鲜，就是贝类、虾蟹、墨斗、海兔等等。小海鲜吃起来有味道，而且扒壳剥皮过程本身就是一种乐趣。当然，喜欢吃小海鲜和我的经历也有很大关系。

当年上学的时候，食堂里没有海鲜，市面上的海鲜我们也买不起。但我们穷学生自有办法。我们学校离南海头海滨非常近，星期天，几名同学带上煮锅（市内同学从家里拿过来的）和两壶淡水就出发了。大家分头在海边岩石上挖捡海蛎子和海虹。会游泳的同学游到离岸边较远的礁石上采集，那里没有游人，海鲜的个头比较肥大。最后，点起篝火，直接将这些贝类放到锅里煮，3分钟后就可以大快朵颐了。

吃海鲜，还要看季节。不同的海鲜，在不同的季节，其鲜肥度是不一样的，比如4月份的虾爬子、10月份的蛏子、11月份的赤甲红都是很肥的。

如果去大连，有两道看似很平常的菜值得推荐。一个是“萝卜丝虾汤”。这道菜，我们也可以在家自己做。很简单，到市场买很便宜的沙虾、白虾、青虾均可，但最好是要活的，与萝卜丝一起煮，放适当的盐和少许的味精、香葱末就可，汤味非常鲜美。另一道菜是“老板鱼炖西红柿”，不过，老板鱼一定要活的（老板鱼又称铧子鱼，与过去农民犁地用的铧子很象，故得此名。不新鲜的老板鱼其刺鼻的氨水味很浓）。这道菜比人们常点的“老板鱼炖豆腐”好吃，而且很解酒。一次，过去从来没吃过鲜活海鲜的内地朋友，品过两道菜后，很感慨“我不来大连，哪里会知道人间竟有如此美味！”

大连的海鲜烧烤也很有特色，我每次去大连，肯定和朋友去烧烤大排挡吃夜宵。过去是五四路一条街，现在没有了，烧烤都转入室内，那种把酒临风的感觉找不到了，有些遗憾。海鲜烧烤，我建议这几样必选：扇贝、牡蛎、扒皮鱼干。烤鱼片一般都是扒皮鱼做的，烤扒皮鱼干与孩子们爱吃的烤鱼片既有些类似又别有风味。牡蛎，既蛎蝗，大连人又管它叫蛎头。医书上说：牡蛎最壮阳。牡蛎有两种烤法：一是壳朝上，烤好后连汁一起吃，味美；一种是壳朝下，烤出金黄色后沾孜盐和辣椒末，是另一番口味。

不能再写下去了，否则马上就想去海边。