香椿

每当春天来临，总要吃几次香椿的。那浓郁独特的芳香，那鲜美的味道，让人垂涎欲滴。

春风送暖，万物复苏，鲜嫩的香椿芽憋足了劲儿从香椿树的枝头往外钻。待长到巴掌长或还短些，高高举起一根绑了剪刀的竹竿。张开的剪刀口对准香椿芽的根部，然后轻轻一拉控制剪刀的绳子，香椿芽就飘飘悠悠飞下来了。

把剪下的香椿芽已老的部分去掉，只留嫩芽嫩叶，用清水洗过，就可以做各种美味了。

炸香椿鱼是最普遍的吃法。把白面加水调成糊状，打入一个鸡蛋清，加盐，放入香椿逐一挂糊。再一个个放入滚开的油锅中，待炸得微黄即可出锅。糊少炸出则脆，糊多炸出则面，味道各有千秋，但香味一般浓郁。

将香椿芽用热水焯过，切碎备用。然后将豆腐切成小方块，再将碎香椿铺在上面，加盐和香油拌匀。一道美味的香椿拌豆腐就上桌了。

香椿还可以做香椿饼、香椿春卷、香椿炸鸡蛋、香椿饺子等。

香椿是春天的一道美味，但香椿上市期较短，只有一个月左右。要想一年四季都吃到香椿，就得把香椿焯水后冷冻起来，那样就可以随吃随用了。

我家原本没有香椿树，要想吃香椿一般到姥爷家去摘。姥爷家前门口靠右有两棵香椿树，在我还小的时候就已经很粗了。每到春天浅红的香椿芽就一个劲地冒出来，我每年都要去摘一次。后来这两棵香椿树在我三姨出嫁的头年砍掉了。主干破成了板子，给三姨做了两个椿木箱子当嫁妆。木板自带花纹，箱子散发着香气。

我家是哪年有的香椿树我记不太清了。只记得不是刻意栽的，是房前邻居家的香椿树根茎从地下钻到我家来。开始只是一棵嫩芽，几年时间才慢慢长起来，现在也不过胳膊粗细。长得很慢，估计是位置不佳，在前院东方山，很少着阳光的缘故。

香椿芽长到可以吃了，奶奶就会告诉我，去摘点香椿，小心不要摘干净。奶奶解释说树上总要留一些香椿芽，全摘了，会把树气死。是啊，摘香椿要留有余地，做人一样也要留有余地。凡事留一线，日后好相见。做绝了也就没了退路，没了缓和的可能。一棵树一般一年也就摘三四次，不仅每次不能摘净，摘的次数也有限制。新摘的香椿芽绿油油发着亮光，捧在手里，看在眼里，嘴里直咽唾液。

记得奶奶在屋地（灶间）做饭，一边炸香椿鱼我们几个孩子一边用手去捏了吃。奶奶总会说，甭着急，别烫了嘴。我们嘻嘻笑着一边说不会一边还伸出手去。奶奶炸完香椿鱼，把热油倒进油坛子，然后就开始炒菜。奶奶一年四季都在家里忙碌，不仅做饭，还纺线、喂猪、纳鞋底、做衣服、晾玉米小麦.......奶奶总有干不完的活。

现在奶奶早离我们而去了，但我一看到炸香椿鱼还是会想起奶奶。想起在屋地忙碌不停的奶奶，想起奶奶一边炸香椿鱼，我们一边用手去捏的情形。奶奶炸的香椿鱼太好吃了，而我再也吃不到了。一想到这些，就会有一种淡淡的忧伤涌上心头。