萝卜缨
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
萝卜缨
萝卜缨，就是萝卜在地面的茎叶。
每当提及萝卜缨，意识流会寻觅到长矛上的红穗。真不知道如此雅致的名字是怎么与粗糙萝卜叶相联的。
萝卜，非常普遍的十字花草本植物，世界上已有近五千年的栽培史。人们常说的萝卜，概指它的肉质直根。萝卜叶是不会被称为萝卜的。粗糙的萝卜叶末见入市。
萝卜幼苗时，茎叶鲜嫩，可作青菜整株炒食。爆炒之后，萝卜嫩苗清香无比，还伴有一丝淡淡的苦味，甚为可口。
一代伟人毛泽东，建国以后曾多次下榻东湖宾馆。在入住宾馆时“还发明了一道“娃娃菜”，自已几乎天天吃。所谓“娃娃菜”其实就是萝卜苗的叶柄炒制而成，连农民都不吃，因为它清苦粗糙。主席说，我就是爱吃它的苦味，而且还把这道菜推荐上了国宴”。
萝卜的茎叶，即引文中的“叶柄”，食者真得不多。当隐匿在土壤之下的直根膨大长成萝卜时，地面的茎叶已显粗老，农民除了将之剁碎喂猪，更直接的是沃成绿肥。
野菊花芬芳
近几日落了几场小雨，驱走了盘旋在空间的雾霾。空气清新，天空湛蓝。晨与太太带着小芒果君驱车至故纪南城垣下采拮绽放的野菊，不知不觉沿着阡佰又来到老王家。
老王菜园郁郁葱葱，萝卜叶茎翠绿。在老王家扯几株喜好的蔬菜，如探囊取物一般。
王师傅拔萝卜
老王叼着烟卷，径直走进萝卜垅旁，选茁壮萝卜连根拔起，泥土带出，叶片尚有晨露。这个新鲜，定让推崇有机绿色原生态的老饕们羡慕不已，那是梦寐以求而不得的哟。
萝卜品种太多，色泽形态皆有不同。去年冬，我在小工厂的菜地里种了一畦名曰“春不老”的扁圆萝卜，从育苗间苗后炒食嫩苗至翌年收割，未丢半片叶子，皆用于厨灶烹饪之中。
萝卜缨洗净
萝卜叶洗净后，用沸水泹之。萝卜叶茎支楞一堆，蓬松零乱，一经泹水，立刻变得温顺服贴了。我在过去文章中，对泹水工序多用南北民众常用的焯和汆，自从在《中国菜谱》四川卷中见到泹字后，亦学着用起来。其实，在我的家乡荆州，将蔬菜入沸水就是泹水嘛。
泹好的萝卜缨，也就是萝卜叶子，迅速用凉水冷却以保青绿。冷却的萝卜叶置于砧板上，先切小丁，尔后剁成菜糜，双手捧捏，逼出水分，炒制起来更干爽。此菜最忌拖泥带水。
油锅置于旺火上，菜油最佳，用量稍大。爆香蒜末辣椒，倾入萝卜缨粒翻炒，着适量食盐。萝卜缨粒细小，入锅爆炒后水分进一步蒸发，萝卜缨在锅中恣意飞舞，这是熟制起锅前的表现，此时起锅正当时。
伟人毛泽东故居湖南韶山，荆州毗邻湘北，饮馔与湖南差异甚小。当年毛泽东在东湖宾馆以萝卜叶柄入馔，充分体现主席与民众同甘共苦，坚定战胜三年自然灾害淫威的信心。除此之外，萝卜叶柄这种粗糙食物，经过繁复加工后得以清香美味，且适主席之口味，是不可否定的。不然，国宴又不是“忆苦饭”，怎能接受此菜？
清炒萝卜缨——芒果君奶奶制作
告诉诸君一个小秘密，清炒萝卜幼苗略有清苦口味，泹制老叶萝卜菜则满盘清香。
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