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据说,这款星河马卡龙将会火爆整个圣诞节

据说,这款星河马卡龙将会火爆整个圣诞节

作者: 撸熄 | 来源:发表于2017-11-13 14:21 被阅读57次

    秋高气爽,漫天星芒

    闪耀着星星光芒的马卡龙

    披上了绚丽的外衣

    是一款不可多得的私房畅销甜品

    诱人的裙边、星河般深邃的颜色

    点缀点点星芒

    轻轻一咬,内馅分量十足!

    精致圆润,吹弹可破,每一口细腻而绵长

    想学会制作这样迷人的马卡龙并不是一件容易的事,不过贴心的小编还是为大家准备了周全的提示和配方,相信聪明的你经过实践,一定可以做出惊呆顾客的星河马卡龙!

    话不多说,赶紧做起来吧~这样别有风情的马卡龙,很是受情侣们的欢迎呢~做好之后,别忘了把成品照片分享出来哦~

    提示:

    使用高品质的天然色粉(天然色水),才能获得更丰富多彩的马卡龙,如果液体过多可能影响蛋白的稳定性,并却会将面糊的湿润平衡破坏。

    在烘焙之前,用可食用的星星点缀,分散的撒在上面。

    表面一定要触摸,有光滑的表皮感,不黏手。

    蛋白与粉类搅拌至细腻光滑,不要有粗糙的颗粒感。

    烘烤前8分钟时,避免开炉观看。

    马卡龙配料:

    71克:杏仁粉

    117克:糖粉

    2个:蛋白(约71g)室温

    53克:白砂糖

    0.5克:天然蓝色粉(颜色可更换)

    制作步骤:

    烤箱预热150°C,(风炉使用最佳)

    准备不沾烤盘,或者马卡龙专用的硅胶垫子。

    糖粉,天然色粉和杏仁粉一起过筛3遍。

    蛋白隔水加热,约65~72°C,然后将蛋白倒入搅拌机里放入砂糖一起搅拌,中速约8分钟,每两分钟增加速度,直到打成僵硬的山峰状态。

    在将过筛的粉类分次加入,橡皮刀从底部向上折叠,直到搅拌均匀,细腻,混合物稍有流动性,将挤入烤盘。

    晾晒25~30分钟,直到上面有一层结皮,触摸上去不黏手。

    进炉烘烤10~12分钟,(切记前8分钟不许开炉观看)出炉冷却。

    蓝莓奶油:

    180克:无盐黄油(软化)

    950克:糖粉

    60克:动物奶油

    5克:香草精

    250克:蓝莓果泥

    60克:新鲜蓝莓,粉碎(可选)

    制作步骤:

    用勺子将新鲜蓝莓压碎。在和蓝莓果泥搅拌在一起,再放入糖粉。

    在搅拌器中将黄油和奶油一起打发到发白,蓬松,中高速2~6分钟。

    再将蓝莓混合物分次加入黄油中,直到搅拌完全吸收。打到蓬松,最后加入香草精。

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