笔者以前对寺前的辣子烹豆腐做过介绍，我自己也算是沟南人，因为我母亲的家乡在寺前醍醐乡，对于老家的乡村美食是深有体会，其中之一就是辣子豆腐，也是我的最爱，逢年过节或者谁家有红白喜事，这道辣子豆腐必不可少的，也是席面上大家最爱吃的一道菜，吃着农村酵面热馍，就着辣子豆腐，别提有多美味了。
以前在家里，我嚷嚷我母亲给我做辣子豆腐，最爱吃的就是辣子豆腐里面的豆腐和粉条，看着红汪汪的辣子豆腐，人的食欲都被勾起了，虽然母亲做的辣子豆腐中的豆腐都是在菜市场买的，没有沟南寺前的“出浆”豆腐正宗，但是味道相差不多，过去我把我母亲做的这个叫做“大烩菜”，里面豆腐，红萝卜，粉条，土豆，青菜啥菜都有，跟寺前辣子豆腐还是有区别的，但也是让我过了瘾了。
要说正宗的辣子豆腐，不用说是寺前一带做的最好。寺前镇是澄城的一个具有千年历史的重镇，不但历史悠久，饮食文化也是博大精深。
寺前镇位于澄城县东南30公里处，与大荔、合阳接壤，地处交通要道，108国道横贯东西，西禹高速和西韩铁路穿境而过，交通便利，地理位置优越，是陕西（澄城）农业产业化园区和光伏产业园区的所在地。
全镇93平方公里，地势较为平坦，四季分明。全镇辖18个行政村，总人口3.8万人，其中农业人口3.4万人，耕地面积7.8万亩，以桃、葡萄、核桃、梨的种植为主。2016年农民人均纯收入11186元。
寺前地方传统小吃辣子豆腐、酸黄汤、泡油糕、烧吊子及寺前米醋远近闻名。近年来，先后荣获市级“十佳乡镇”、市级信访稳定先进集体、市级科普示范镇、市级环保生态示范镇等多项殊荣。
寺前镇是农业大镇，总耕地面积7.8万亩，发展桃、核桃等各类杂果5.3万亩，杂果面积占总耕地面积的68%。粮食作物以玉米、小麦为主。主要经济作物有冬枣、韭菜及油葵等。吴坡生态农业园区是澄城现代农业的典型标杆。畜牧业以生猪、鸡为主，2015年末生猪存栏13.4万头，当年出栏17.4万头，鸡存栏18万只，出栏10万只。畜牧业总产值5350万元。
寺前古镇在五代十国时曰苟仓驿，距今已有千余年历史。镇上及周边村镇家家主妇几乎都会做辣子烹豆腐这道私房菜，流传至今已逾500余年。
每逢红白喜事，家家支锅撑灶，聘请乡厨，自头天晚宴到第二天早餐，亲朋好友来者不拒尽饱咥，对外地宾朋来说，这确是一道老少咸宜、四时可口、早晚解馋的过瘾之菜。很多人过后驱车专程来寺前，其他菜不点，就只要辣子烹豆腐，再饱一次口福。
于是就有了“到寺前没吃辣子烹豆腐，就等于没到过寺前”之说，辣子豆腐成为了代表寺前美食的一个名片。
早在明朝时期，寺前西观村官至佥都御史的韩一良（1580—1630）对故乡辣子烹豆腐赞不绝口，念念不忘，遂将此菜配方带进京城，以飨宾朋，乃至当朝。崇祯帝尝后龙颜大悦，称赞不已，从而使其成为明时宫廷菜。
寺前辣子豆腐源于乡间农家历史悠久，流传广泛。过去农村人逄年过节买不起大肉，更吃不起牛肉，就是用炒辣子豆腐来改善一下生活。
家里来了客人也是用辣子豆腐来招待的，不管是谁家，只要是家里有婚丧嫁娶、红白喜事，前一天下午和第二天早上两顿饭都是吃辣子豆腐，这已经成了不成文的规矩了。
炒辣子豆腐很讲究技术，一般先要做豆腐稍子，首先将红白萝卜洗干净，切成长条形状，再烧开的热水把萝卜放进去稍加搅动，然后捞出来。再给油锅倒上适当的青油，待油大热后放上葱段、盐、椒等佐料稍作搅拌，再将用水滤过的红白萝卜倒入锅里,不停的翻搅。
其次是炝辣子，用大油锅将油热温，将锅取离火下，待油稍凉后，将少于油三分之一的上乘辣面倒入锅内，再赶快向锅倒点米醋，油见醋起泡，热与冷反应顿时油滚辣溢。农家过事家里都要垒上一米多宽的大火炉子，炉盘上放着几个专用沙器瓮坛，将豆腐切成与萝卜一样的条状放在沙瓮里煮沸，通过少许的食盐将豆腐的浆气全部浸出。这样的豆腐吃起来不但无异味，而且更好吃，将出浆好的豆腐盛在品里，上边舀上做好的萝卜稍子，再放上油炸豆腐片、肉丸子、肥肉，配上一点菠菜,浇上炝好的油辣子红而染色，绿而点缀，油汤围绕，色香味型呈现独特，真是美味扑鼻，最后再配上四碟小菜，令人食欲大增。
寺前辣子豆腐只要你坐到席里尽管到饱的吃，豆腐吃完了再添了豆腐再吃，哪怕你光吃豆腐不吃馍都行，主人家从来都不会见怪。在有些村庄里还流行晚上给村里的各户送豆腐，一个木盘放上七、八碗，家家户户挨着送。真是一户有事，大家忙碌，全村分享。
如今的辣子豆腐已从乡间走进了都市，从农家的小餐桌登上了大雅之堂，从原来的高级菜品成了家常菜肴。
它的特点就是：油多辣子少，豆腐出浆不宜老，萝卜稍子最为好，吃起必须用品舀，辣而不刺喉，味美油不膩。
如今，它己成为了当地的一道特色菜，尽管县城里大街小巷的饭店里做的不少，但真正能达到其者还不多见，一些人还是到寺前慕名品尝，因为那里最传统也最正宗。
其中做的最为有名的要数寺前新兴饭店的袁新兴了，我曾经到过新兴饭店几次，品尝了辣子豆腐，确实做的很有特色，如果不能前去品尝的话，下面给大家介绍下辣子豆腐的做法，大家可以在家试着做一下。
一、器具
砂瓮或砂锅两个。
二、材料
浆水点豆腐，优质菜油、猪板油或正宗干净卤油，精选粉碎过箩辣面及花椒、大香、食盐、精制豆油等调料，大葱、姜末，时令菜蔬如红、（白）萝卜、冬瓜、花白、茄子等。
三、操作
1.烫辣子
先将菜油入锅上火烧至六成热，投入花椒、大香适量（约3∶1）文火取味后，漏勺将其捞净，待油烧煎时把预先切好的葱段（平刀十字劈开，约3分长）适量放入油中，葱炸焦即捞出备用；随后将辣面倒入油锅（约10斤清油用3斤辣面）搅匀停火，倒入适量食醋一“激”，反复搅动，微凉后再次上文火煮3—5分钟，出锅备用。油温掌握十分重要，过煎，烧焦辣面，影响色味，不煎则燎辣刺鼻，失却香而不辣的特色（先放入葱段一试油温，二取焦葱，增色味，一举两得）。
2.炒臊子菜
将萝卜切为锏条状（以红箩卜为主，白萝卜少许调色，茄子、冬瓜、花白等片状即可），放入开水锅中去其肮味，煮至将熟时捞出，放入瓷盆，趁热撒上花椒面、五香粉、食盐、酱油上下翻簸均匀，加盖热捂腌制半小时以上，使调味全面渗入菜中，随后取大油或卤油烧煎，投入葱节、姜末，连同斜刀片好的油炸豆腐片，加调料一起翻炒备用。
3.“出浆”好豆腐
将预备的浆点豆腐切成1分厚、3—4分长的锏条状，放入加放食盐、花椒面的砂锅开水中“出浆”，水翻滚一两分钟（时不可过长，以免豆腐煎老发硬，失去鲜嫩爽口、忽悠不断的特色），“去浆”入味后，即以漏勺将其直接捞入品中，以砂锅肉汤（加鸡汤）热煎的带汤臊子（加鸡精、味精少量）覆盖其上，爱吃粉条的上面加放适量，再放上炸好的焦葱少许，浇上辣子油（头一品覆盖品面为宜）即可上餐桌。喜荤者还可放肥瘦肉片、烧吊子、肉丸子等。
四、吃法
食用辣子豆腐以青花瓷品盛装为佳，摆放餐桌正中，四角配以四个青瓷凉菜盘，以达助阵、美观、调味、防烫口之效果。
主食配以传统小馍亦称“挨刀子馍”。其做法是用精粉，酵子发面，揉到位，搓成条，用手压成多半分厚、二分半到三分宽的平条，从头上卷近一圈，揪断，正上方用刀或细竹筷横切或压下五分之四，整好棱角型样，上笼蒸制即成。它出锅后，小巧玲珑、形态喜人，侧视卷花，正视两半相连，一掰即开，醇香可口，筋道有嚼头。吃时，先用筷子将焦葱下压几次，味尽入汤，不宜搅翻，以防下边白豆腐搅碎。可将“小馍”掰成小块，用筷子夹住入汤泡蘸，与菜、豆腐同食，别有一番满口香的风味，若放粉条，不宜吸食，以免油花洒蘸到衣服上。八人一桌，边吃边添，吃饱过瘾为止。席上气氛热烈，感受各异，口福过饱，赞语绕梁，就连南方一些嘉宾尝过后，大饱口福，乐再重来，周边及外地好多人来了，宁可不吃宴席，而对辣子烹豆腐却情有独钟。
旧时，每逢红白喜事，主家院里砌一方形全风炉子，上面摆放4—6个砂瓮，以备陆续“出浆”豆腐，煎臊子菜、热粉条等之用，确保来宾随到随吃，煎火上口。
如今辣子豆腐是列入《中国菜谱》的名肴之一。这道菜素菜荤做，辣子油鲜艳诱目，花椒味出头，色、香、味、形、触俱佳，观之食之确是一次极美的口头和精神享受，令人解馋过瘾，心旷神怡、留香深远、荡气回肠、魂牵梦绕、经久不忘。
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