野生不知名坚果蛋糕——谨以此文献给此植物

用心对待每一种植物与食材，用爱做出美味。

云南的深山里有这样的一种树，当地人叫老朱木树。

长大的老朱木树会结一种坚果，夏天里坚果被一层刺壳包裹着，像板栗一样。

秋天刺壳炸裂开来，便跳出圆圆的坚果来。跟刺壳一起落到地面，成了松鼠的最爱。人类要想吃到这些大自然的馈赠，必须掐准时间与小动物们赛跑，还要忍受这些针一样的刺壳。况且这个树会歇枝的，今年结果了，明年就不结了，得再等一年。

我们这里把它叫做圆珠子。它的学名叫什么呢？它也不是野板栗，野板栗比它大一点，皮比它厚一点，也没有它圆。以前以为它就是榛子了吧！也不是，榛子没有刺壳包裹，皮没有这么薄。那它的学名到底叫什么呢？请知道的人告诉我吧！

榛子

在我小时候物质匮乏的年代，妈妈约上同伴花整整一天的时间到深山里拾来，用木头烧尽的灰（用木灰代替精贵的盐，全是智慧啊）炒出来，趁热吃那个香啊……如今很难见到这个东西了，因为它长在深山，刺壳更是增加了拾捡的难度。上次回家在集市上看到有人在卖就买了两斤，匆匆忙忙也忘记了和她交谈问她是哪里拾来的了。过后回忆，才发觉它的珍贵，后悔没有全部买回来。

昨晚突然打算用它做蛋糕，于是一个人静静地坐着剥了好久，终于剥出了三百克坚果仁。

看看这些壳吧！真的不容易啊，但是过程和结果一样重要，回忆不能只有结果，其实大多是过程吧。

好了，把这300克坚果仁里的皮吹走，最好不要过水了，因为接下来马上就要分三次研磨成粉，粉是结块的，因为里面的油脂出来了，要的就是这样，因为剩下的两种配料只有3只鸡蛋和细砂糖了，对没有面粉。如果喜欢甜的就放130克细砂糖，否则放100克。

接下来把鸡蛋敲在盆里，加入全部的糖，用打蛋器高速打发大概4分钟。

将坚果粉全部倒进去。

用正确的手法搅拌均匀，这时面糊会变得非常漂亮。将面糊离模具上方10厘米倒入，震一下气泡，入上下火180度的烤箱大概30分钟就可以。

出炉再震一下热气，倒扣，冷却后就可以下手了！

配上自己做的金桔茶，怀着感激的心品尝。

组织很松软，但不是湿润的蛋糕，所以不喜欢这种口感的就不要做了。充满坚果的香味，咬在嘴里，有颗粒感，就像嚼白砂糖颗粒一样，但其实是坚果粉颗粒，反而增加了丰富的层次。我想抹上一层奶油绝对会更棒！小宝宝吃这个应该很健康啊！

谨以此文献给这个充满童年回忆的不知名坚果：圆珠子。