红油又称熟油辣椒、油辣子，是家常制作小吃、凉菜、面食都会用到的调料。很多人都有过困惑：自己家里面用红油拌出来的凉拌菜都没有外面凉菜摊的香，明明原材料和调料但是一样的，怎么会味道差别那么大呢？！原因就是外面的红油在炼制时加入了一些特别的香辛料，而且炼制方法也更讲究，做出来的红油香，拌出来的菜当然味道更鲜香。今天就给大家详细介绍一下红油的炼制方法
首先来准备一下做芝麻辣椒红油所需的用料：
粗辣椒面 100克
细辣椒面 100克
干辣椒 100克
芝麻 40克
葱白 15克
生姜 2片
香叶 4片
八角 2个
花椒 30粒
桂皮 1段
植物油 适量
=接下来请看具体的几个步骤=
- STEP1 -
1、首先将粗细辣椒面和白芝麻装入一个耐高温的容器内，淋入少许的植物油搅拌均匀备用（防止等下油温过高炸糊）
- STEP2 -
2、锅内倒入多一些的植物油，下入所有香料。小火慢熬，直到葱白变焦黄色。捞出所有香料
- STEP3 -
3、转成大火继续烧至油温7成热
- STEP4 -
4、取3分之1的热油浇入准备好的辣椒面中，不停地搅拌。中间等1分钟左右，让锅内的油温下降。再取3分之一的热油浇入盆中（期间切记要不停的搅拌，防止炸糊）
- STEP5 -
5、中间再次间隔1分钟左右，倒入剩下的热油搅拌均匀即可
- STEP6 -
6、自然晾凉以后装入干净无水的瓶子中即可。无论是调凉菜还是拌面吃都是不错的选择哦！
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