【小芒果食札】记忆中的兴山干煸肉丝

记忆中的兴山干煸肉丝

文/图 芒果君爷爷

制作芒果君奶奶

春寒料峭，乍暖还寒，寒冷裹挟柳枝桎梏叶芽萌发，虽然已是农历二月，然冬季仍在延续。

从荆州驱车沿沪渝高速向西驰骋，至宜昌北切换沪蓉高速，弹指之间，江汉平原早已置于车后。眼帘之下，山峦起伏叠嶂，隧道接踵而至，高桥如入云端，尽管地貌险峻，但驾车如履平川，绝无丝毫险要。“雾渡河”、“高岚”、“峡口”路牌在风雷电掣中一掠而过，我知道，这些秀丽静谧的山乡小镇就在路侧茂密的丛林中，两小时后，安抵昭君故里—兴山。

驻车小憩。忆故时兴山之旅，昼夜疲于奔命，崎岖山路舟车劳顿，人困车乏仍觉遥不可及。今虽重蹈旧辙，但天堑已变通途，地域间的距离随之缩短，易如反掌的行程，彻底颠覆了陈旧的时空观。

兴山因“环邑皆山，县治兴起于群山之上”而得名。当年长途跋涉群山之中的倦怠如今已不复存在，只是觉得少了些战胜险阻之后的洋洋自得和意志上的豪迈。

三十年前的腊月间，商务活动辗转兴山高阳。傍晚，雪花纷飞，驾车行驶在崎岖的冰雪山道上，引擎迸出沉闷声响，蹒跚蜗行于积雪中，马达轰鸣之声在沉寂山林回荡，余音之后，僻静山道留下参差不齐的孤独辙印。雪夜茫茫，夜半时分抵峡口，向右转向，忽见视野尽头灯火阑珊，那是数里外的高阳，虽光亮稀疏却给人带来火热希望。

当双足踏上高阳狭长的石板街时，雪夜驾驶的忐忑渐趋平复。饥肠辘辘，街头饭馆尚未打烊，吩咐老板尽取厨房吃食，风卷残云般吞食消弭了疲惫，坛中舀出的苞谷土酒甘洌醇香，狂饮冲淡了旅途的惊恐，慵懒围座在油垢的桌旁，那种“绝处逢生”的快意犹然而生，原来幸福如此简单。

觥筹交错，酒酣耳热，一盘色泽彤红的干椒肉丝端来，炙热的镬气令其滋滋作响，红焰似火的尖椒覆盖着汁液干涸的肉丝，氤氲辣香在瓦舍荡漾。尝之，肉丝干爽微酥，寸断尖椒油亮，唤得老板问及菜名，谓其“干煸肉丝”。煸炒，当是文火细烹，食材入锅耗时冗长，靠的是腕上功夫呃……每每冬夜，万家灯火宛如繁星，伫立落地玻璃窗前，望着珊珊飞舞的雪花，兴山高阳干煸肉丝之香辣风味，总是萦绕脑海挥之不去。

干煸肉丝用料粗放，肉丝形态亦不讲究，无论前胛后臀乃至筋头巴脑均可煸炒入菜。入锅前用食盐姜丝花椒白酒腌渍半小时至七昼夜，腌制时长真是任性之至。其实腌制过久，嫣红蜕变为褐色，此刻非但不会质变，反而阧添醇厚腊香，这是肉丝在盐析之下鲜味尽失后滋生的新风格，是醇香对鲜香的否定，亦是众多饕客欢欣的秘笈，在炎炎夏日憧憬腊味而不可得者，此法最能满足。

辣椒是干煸肉丝必不可少的搭档，两者相互映衬方能相得益彰。辣椒宜多，以彰显干煸肉丝成菜的威猛霸气，在椒堆中寻觅残羹碎屑最为有趣，煸后的干椒亦可充当下酒菜肴，虽然煸炒后的尖椒会降低史高维尔指数，但食之仍需勇气。

在湛蓝碧透的香溪南岸，源于神龙架山麓的溪水在我面前潺潺东去，她从莽莽原始森林徐徐而来，在山涧庞石杂拥的沟壑中流淌，她仅仅流泻193公里，便默默消㳽于西陵峡谷，于此悄然汇入涛涛长江。极目远眺，北岸高阳镇不复存在。这座始建于北宋端拱二年的城池，在饱经岁月沧桑后，成为三峡库区最后移民城镇，高阳亦在“高峡平湖，昭君人家”的渲沸建设中没入水中。清澈的溪水从高阳屋宇瓦舍上平静优雅缓缓流过，终结了她长达1012 年的生命历程。高阳，只在人们记忆中永存。

驾车驶过中国最美水上公路，径直来到兴山古夫镇，新县城古夫距高阳三十余里。古夫城内大厦毗邻，街市洁净整齐，现代居住功能齐全。在城区宽绰的马路上兜风，嗅不到一丝古朴的人文气息。这与我在怀旧心理的趋使下重返兴山大相径庭。

怀旧亦是一种情绪，它能在脑海里重构逝去的时光，再现高阳老旧街巷以及烟熏火燎粗陋的饭馆，还有那盘红焰似火的干煸肉丝……