作为一名天朝子民，一年一度最热闹的时节就要数过年了，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，伴随着腊月的到来，大街小巷已经开始飘起了若有若无年的味道。
这要说什么是年味，众说纷纭。
有人说，年味是身在他乡回家路上的一盏灯，有人说，年味是放假麻将桌上“糊了”的一声响。
中国文化源远流长，阖家团圆的观念更是特别讲究，无论身在多远无论多累，过年一定都千辛万苦赶回来，一家人围坐在一起喝着酒，聊着天，看着春晚。我想无论是谁，儿时记忆中的年味，一定伴随三十晚上的那顿年夜饭。
要说年夜饭，怎么能少了卤味拼盘！
“腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，接玉帝；二十六，炖大肉”，这不，再过几天就要过年，不知大伙的卤味是否已经准备好。
什么，不会？没关系，待我手把手教你。
大自然的馈赠——调料
色香味俱全的卤菜，都离不了一锅上好的卤水，怎么配置卤水，这又离不开卤料的合理搭配。
调料
1.卤料
1.1料包：
八角，桂皮，丁香，草果，桂枝，干姜，香叶，小茴香，陈皮，桂枝。
高良姜，红曲米，木香，五加皮，陈皮，白豆蔻，山萘，白芷。喜欢麻辣的朋友，可以再加上辣椒和胡椒。
（上面前十种调料是常见的，后面几种，如果实在觉得麻烦，可以选择性删除。）
其实现在很多超市都有配好的卤料包，但熬制时味道一般比较淡，不容易入味，所以建议大家最好还是自己动手配好再熬制。
熬制卤水
用无纺布或者纱布包好卤料（防止最后卤料太散不好捞）。
加水，大火熬开（20分钟）之后小火温着备用。
1.2老抽，生抽，盐，白糖，鸡精，料酒。
1.3蒜头和大葱另准备，这俩个经不起久炖，最后放入防止烂。
2.食材
猪蹄，猪肚，鸡爪，鸭爪……只要你喜欢！都可以买！
买好后，只需要洗干净！洗干净！洗干净！重要的事情说三遍！
过水：
烧开一锅清水，将洗净的食材进入后翻动3分钟左右，以便去掉残留的血水。
干净不 洗的手要残
3.开卤
最好准备一口比较深的锅（不容易干方便入味），将过水后的食材入锅。加入之前的卤水，随后加入之前备好的调料（1.2老抽，生抽，盐，白糖，鸡精，料酒。1.3蒜瓣和青葱）
大火烧开。
开卤
之后开中火慢煮一小时。中途记得翻面，方便入味。
猪蹄斩开，猪肚，猪耳，鸭胗切片，鸡爪鸭爪摆盘。再浇上点芝麻油和芝麻香菜做点缀。完美收工。
注意：
很多为了方便的朋友喜欢用高压锅，这里不建议，因为卤菜比如鸡爪一般含胶质多，高压锅一蒸就容易烂。
我是懒猫夫人，喜欢就关注我。咱们下次见！
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