与海胆的法式舌吻

作者: 木子罗 | 来源:发表于2018-02-09 08:52 被阅读267次
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    参考消息网1月27日报道台媒称,继丹麦生蚝泛滥后,澳大利亚东海岸也传出海胆泛滥成灾,几乎将海底啃成一片荒漠,影响当地海洋生态。消息传至大陆,网友纷纷表示,快发“海胆签证”,保证将整个海岸吃得干干净净。

    对大多数爱吃海胆的人来说,提及海胆立即便会想起:一块块泛着温润的橙色光晕的海胆黄,放入口清凉甘润的鲜甜和在舌间化开的细滑如奶油般的质地 。

    那种舌尖感受到的神奇触感和味蕾上涌动的美妙滋味,真是难以言喻,于是常被香艳的描述成“法式舌吻”。因为这种在海底孕育出来的食材有着其他海产少见的鲜甜和甘润,被嗜食者认为美味到足以消弭其他愿望。

    海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物 ,因为外壳像只刺儿球又被称为海栗。 海胆外壳包裹的体腔内,那有五小块黄色的稠粥样物,即为海胆黄。

    中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,有人将其誉为“海之精”。

    典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。日本现在还把海胆叫云丹的。

    在我国北方地区,常见的海胆有北紫海胆、黄海胆和马粪海胆,民间流传着“冬黄夏紫”的说法,即冬天适合食用黄海胆,夏季北紫海胆更佳,而秋季则是马粪海胆的季节。

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    海胆黄通常的吃法,是生吃。将海胆剖开外壳,挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃。没有什么比开壳生食更能体味海胆本身的鲜甜了,不经过任何调味就已经足够了。

    在韩国的济州岛,刚捕捞的海胆上岸后,用开水冲洗一下就可以直接食用了。

    我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗,酱能存放数月不腐。还有用用新鲜海胆黄作汤,用海胆黄入馅,包馄饨和饺子的。

    因为海胆加热后味道一样的甜美,味道更加浓缩,最常见的做法有海胆鸡蛋羹和海胆炒饭。

    海胆鸡蛋羹:取两个鸡蛋,打散放入碗中搅匀,加入等量的水。将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟,等鸡蛋呈半凝固状的时候取出,盖上海胆黄。放入蒸锅中,继续用大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可。

    海胆黄本身就有微微的鲜咸味,是可以不用加任何调料的。海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就融合在一起。

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    海胆炒饭却是另一种味道。旧日友人曾带回一袋海胆黄,拿去饭店加工,结果海胆黄大约放置时间太久,开始发软自溶。勉强做了个蛋炒饭,上桌一看,非但没有发现海胆踪迹,且腥气扑鼻,可惜之极。

    若是海胆新鲜,则不同。取新鲜的海胆黄洗净,去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用;

    将菜心洗净切成碎粒状,鸡蛋1个打散搅拌,放入油锅中炒碎,取出备用;

    锅中放入适量油,加热至五成热,放入拌好的海胆肉开始翻炒,炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒;

    加入米饭继续炒,放入少量的食用盐,待到米粒呈现金黄色时即可出锅。

    炒饭用的米饭最好是隔夜剩饭,做出来的炒饭口感最好。海胆炒饭,也许就是最好吃的炒饭,没有之一了。

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