鲁菜：风味茄子（静一®原创）转载、转发请告知作者本人！
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主料
长茄一个
辅料
干尖椒、蒜、姜、红圆椒、香菜。
酱料
凤球唛甜辣酱、番茄沙司（酱）、香油、鸡精、熟芝麻（白）、花椒、淀粉、面粉。
做法：
1、长茄去蒂洗净，切滚刀块放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、干椒切丝，红椒切菱形，切蒜末、蒜片、姜片、香菜段备用。
3、把茄条捞出稍微控水，撒适量面（淀）粉，搅拌均匀。利用茄条本身含有的水分，使其表面均匀挂满干面（淀）粉。
4、锅内倒入足量植物油，烧至七成热，下入挂粉的茄条，炸至浅黄色捞出。待油温再次上升至七成热后，再次下入复炸至表面金黄色捞出，放在吸油纸上沥油。（茄条一定要分两次炸，酥脆、色泽好。）
5、炒锅放一点食用油，油热到八成，依次放入花椒、干椒丝，炒至变色，再放姜片、蒜片爆香，最后放入凤球唛甜辣酱、番茄沙司（酱），比例2:1，放一勺糖，适量盐，加一点水淀粉，小火炒至浓稠。
6、下入炸好的茄条、红椒丝，快速翻炒均匀一分钟，点适量香油和鸡精，撒香菜，如果不习惯吃香油和鸡精，可撒熟的白芝麻即可。
提示：不能吃辣的可以去掉干椒！面粉、淀粉都可以做这道菜，根据自己的口感；喜欢酸甜口重的，自己可以适当改一下甜辣酱和番茄沙司的比例。
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