鸡油版葱花饼
文/风雪之人
昨天说到拆鸡的方法，其中鸡油可以用来炼油，就是那些黄色的部分和鸡皮，放上葱姜干锅煸炒，炼出的鸡油那叫一个香，特殊的香味，用来做葱花饼，比猪油的更起酥更香。刚出锅，两个孩子就开始一块接一块地吃，做第二张的时候，弄得我得赶紧拍照，要不又没了。
其实做葱花饼很简单，网上有做法是将饼皮切成好几块，然后叠加在一起，我试过，里面的油会跑出来，效果很不好，还有的不用油酥，直接抹葱油，这样不起酥，口感也不好。
我的做法和经验还算是挺成熟的，下面我具体说一下。
材料：
面粉、炼好的鸡油、椒盐、葱花。
做法：
1、用七十度度的热水和面，别用开水，用比较烫手的温度就可以。面要和得软一点，不粘手就可以，然后盖上，静置半小时。
2、取一个小碗，放进一把面粉，锅里倒鸡油，烧热，冒白烟时关火，将油迅速倒进面碗里，用筷子搅拌均匀，做成油酥。油和面的比例，看下图片吧，一锅底的油，配一小把面就行，当然，如果饼做得多，就要多做一些油酥，我这些是正好做两张饼的量，可以切成十六块，够兄妹俩餐前吃个半饱，这样吃饭时，还可以再吃点菜和汤。
鸡油版葱花饼
3、将醒好的面团放在案板上再揉一揉，分成小份，擀成长方形薄片。
4、抹上一层薄薄的油酥，当然，抹得多些就会更酥，更漂亮，外边卖的饼，都是放了很多油的。油的量可以自己控制。
5、撒一层椒盐，再撒上葱花。
6、卷起饼的一边，轻轻地开始卷，可以边卷边往后拽着点，让饼皮更薄。
鸡油版葱花饼
7、卷成一个长条后，把裂缝的位置和两头，都捏紧。然后两头朝里卷起来，做成一个桃心状，再将它竖着放起来，这一步没拍照片，按扁以后，开始用擀面杖擀成薄饼，大概三毫米厚。
鸡油版葱花饼
8、电饼铛预热，刷上一层薄薄的油，有一点就好，饼铛的好处就是它不爱粘，如果没有刷子，可以用一小块葱代替，我就是这么干的，抹完油的葱还可以用来炝锅。
9、放进饼，上下火，盖上盖子，大概两三分钟，就可以打开翻面了，这个火候看自己喜欢什么口感的，稍做调整。
鸡油版葱花饼
10、两面煎好，取出切块就可以了，趁热吃更香，所以烙饼，要先做菜，再做饼，饼熟就开饭。
鸡油版葱花饼
鸡油版葱花饼
鸡油版葱花饼
鸡油版葱花饼
别看饼很薄，里面也好多层呢。
鸡油版葱花饼
怎么样，很详细实用吧，就差写成这个多少克那个多少克了，因为很少有人会那么做饭吧，再说我的食记，都是家里吃什么，我做什么，就顺便拍一下步骤图，而不是为了摆拍而拍。不过，也欢迎你帮我出出主意哈！
网友评论
放慢节奏
心不要慌
就不会荒
杨小蟹
真的吗，
养小蟹
妈肯吗
养小鞋
妮出门
帮提鞋
舒服点
谁嫌多？
舒服一点是一点
抱枕想娃痴心恋
谁的过？？
还用问？？
我的错！！
杠杠滴！！
早点下功夫，
至于这样吗？
差点就挂了，
不敢耽误啦！
涯与旭日酒三杯，
铁思满月早点回。
何谓致良知？
何为致良知？
何味致良知？
何卫致良知？
心无挂碍，
心无挂哀，
心无挂爱，
心无挂隘，
不可思议，
不可司仪，
不可思意，
不可思已，
王阳明哲学 勾勒阳明思想历程，阐释心学义理 https://m.dushu.io/Fragment/s79wz7tx7wf3sln7?r=tkssx84r0q685lnt @樊登读书会
三月娇雪已去，是真的吗？？
梅花跟谁到家？回山西嘛！！
枝头鸟卧疑梦，犹豫个啥？？
春愁杨柳惊芽，铁幸痴涯！！
都正常，小俩口该干嘛干嘛！！
代言人好
代问她好
所谓情感
讲究随缘
一刹那间
看对了眼
自然而燃
时时想念
或有牵绊
难敌相恋
自然而然
事事随缘
只等相见
婚约手签
三月娇雪已去，是真的吗？？
梅花跟谁到家？回山西嘛！！
枝头鸟卧疑梦，犹豫个啥？？
春愁杨柳惊芽，铁幸痴涯！！
都正常，小俩口该干嘛干嘛！！
春雨贵如油，
月上柳梢头，
借此凉彩周，
今年连理游！