“山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨”。这篇唐代诗人刘禹锡的陋室铭很多人都耳熟能详，不过今天咱们不聊刘先生的诗文，而是说一道和他有关的菜，叫樗根馄饨。
在立秋前后，比较容易发生痢疾和腰痛病，所以刘禹锡就发明了一道出根馄饨出来，即可满足口腹之欲，又可治疗痢疾腰痛。怎么做的？就是取樗根两大把，捣碎后和面做成馄饨，捏的像皂荚子那么大，再用清水煮，每天空腹吃十个，吃的时候没有什么禁忌。山野人家真有客人来到的话，先让他吃十个，不光对身体有益，也可以将早饭的时间推迟一些。
樗根，应该指的是臭椿的根。臭椿和香椿外表比较相似，不过叶子的味道是一臭一香，因此得名。虽然味道天差地别，但两者都有药用价值，臭椿的果、根、皮都是可以做药用的，有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血的功效。香椿的嫩芽则可以治疗风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
林洪在文末也说了，香椿坚实而有香味，臭椿空疏而有臭味，所以建议改用椿根来做比较好。不过根据中医中两种植物的不同药用价值，香椿才是治痢疾风湿痹痛的食材。刘禹锡饱览群书，不至于这点也会搞错，而且臭椿因为味道不好明显不适合作为食材使用，所以我推测，说刘禹锡发明的是樗根馄饨，应该是误传，其实是椿根馄饨才对。
山野人家偏好清淡的口味，如果换做我们都市的俗人，这道椿根馄饨可以稍微再加工下。首先，用香椿树根比较麻烦，不太好买得到，咱们可以用香椿芽来代替；把香椿芽磨成粉混合在面粉里制成馄饨皮后，我们还可以在里面再包裹肉馅，至于猪肉鸡肉还是牛肉，随你喜欢，肉馅里当然也要加些配料，盐、酱油、黄酒、姜葱末等等，因人而异；包好后，在放入汤锅中煮的时候，还可再在汤中加些调料，比如虾皮、紫菜、姜葱、油盐酱醋等等，最后一道香喷喷的香椿馄饨就大功告成啦。有的朋友嫌麻烦，也可以选择把香椿剁碎后混入肉馅中，直接用馄饨皮一包一煮，吃起来也香的很。
不过，唐朝人也不是第一个吃香椿的，香椿作为食用最早至少可以追溯到2000多年前的汉朝，据说当时，香椿和荔枝还是一南一北的两大皇家贡品。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽就被大家拿来做成各种菜肴。比较经典的做法有香椿煎鸡蛋啊、凉拌香椿、炸香椿鱼、香椿拌豆腐等等。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。
美食老饕苏东坡也说“椿木实而叶香可啖”；明代的高濂在《遵生八笺》中也提过：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可”。总之，香椿是春天一定不能错过的美味啊~
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