冰壶珍——天下最珍奇的美味?
“冰壶先生当立传，木奴鱼婢何足录。 颜生狡狯还可怜，晚食由来未忘肉。”南宋诗人陈与义在《食齑》一首诗里写了这样几句。里面提到的冰壶，可不是欧美流行的冰上运动，而是和今天我们要聊的一道菜有关。这道菜呢，名字很好听，叫冰壶珍，乍一听这名字还以为是一道什么龙肝凤胆美食珍馐呢，古代文人取菜名，一般都有个典故，这个也是如此。是什么典故呢？林洪也很简明扼要，在文章一开头就这样写道，“太宗问苏易简曰：食品称珍，何者为最？对曰：食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。”
宋太宗
齑，指的是经腌制、切碎制成的菜。这段话意思很简单，北宋皇帝宋太宗问苏易简：“称得上珍贵的食品中，你认为什么是最珍奇的？”苏易简回答到：“没有固定的风味，适合自己口味的最珍贵。在我的心里以为腌菜汁最美味”。太宗就好奇了，笑问他为什么？苏易简回答说：“有一天晚上很冷，我坐在炉子旁边温酒痛饮，不知不觉就醉了，身上盖了床厚被子渐渐睡着了，谁知半夜突然醒过来，感觉非常的口渴，于是我借着这月光走到庭院中，突然见雪中露出了的腌菜罐子，我等不及叫仆从，用雪擦了擦手，抬起来就喝了几大口，当时，臣就觉得：即便天界的神厨，用鸾凤做的菜肴，恐怕也比不上这腌菜汁吧。有好几次想写一篇《冰壶先生传》来纪念这件事，还没找到空暇。”太宗皇帝听后，笑着点头赞许不已。这就是冰壶先生的由来了。
说道这，我们不得不为苏易简的对答拍案叫绝，实在高妙之极，一个吃遍天下珍奇的皇帝问什么最珍贵，你要按照常规思维，可能要绞尽脑汁去想到底哪种菜最珍贵稀奇的，如果按这个思路去回答，皇帝肯定不会满意，而苏易简却出乎意料的回到是“齑汁”，真的是非常机智了，真的想为他点个赞。
齑汁，按我们现在的话来说，就是酸菜汁，腌菜汁，又酸又咸，而且普通又低廉，平民百姓谁家都有。一般情况下，是没人会把它当饮料直接喝的，也就是做配料而已。可苏易简当时可是酒醉后口渴之极的情况下，大半夜的，一时半会儿也找不到水来喝，这坛冰雪中的腌菜汁可不就是大救星了么，就如同水对于沙漠中行走的人来说，那可不是天下间最珍贵的食物了吗。
后来的文人纷纷对苏易简的巧妙应对给予了高度的肯定，比如本期开头的那首食齑，陆游也有一首名为《对食戏作》诗对此事感叹不已：“冰壶欲著先生传，髯簿卑凡岂得书。常恨当年定交晚，枉教渴死老相如”。而这罐腌菜汁也因此多了个雅名：冰壶珍。有人曾问林洪这冰壶珍到底怎么个做法，林洪的回答也很有意思：“用清面菜汤，把菜浸渍其中，这就是治酒醉后口渴的一味好药，如果觉得不对，就去问冰壶先生去吧”。
苏易简，四川人，生于书香门第，自小就聪颖好学，才思敏捷，在22岁时考选进士及第，文章出类拔萃，被宋太宗钦点为状元，先后任翰林学士，中书舍人、参知政事（相当于副宰相），曾连续7年主持贡举，也就是负责为朝廷考选进士，年纪亲亲就能连续多年负责这么重要的事，可见他深得太宗信任，太宗称之为：君臣千载遇。还专门写过一首，名字就叫《赐苏易简》：
运偶昌时远更深，果然谷在我中心。
从风臣偃光朝野，此日清华见翰林。
举措乐时周礼法，思贤教古善规箴。
少年学士文明世，一寸贤毫数万寻。
虽然皇帝的文采实在不敢恭维，和几百年后的乾隆一样也是个打油诗的水平，不过可以看得出对苏易简是多么赞赏和喜爱。苏易简嗜酒如命，你看，冰壶先生这个典故也是喝酒有关，太宗多次劝诫，并草书《诫酒》、《劝酒》两首诗，令其在母亲面前朗读，但收效甚微，还因嗜酒遭弹劾，罢为礼部侍郎，在39岁那年因为饮酒过度，英年早逝，太宗非常惋惜，感叹道：“易简果以酒死，可惜也。”
苏易简
苏易简风趣幽默，博览群书，旁通释典，其著作有《续翰林志》、《文选菁英》、《苏易简章表》、《文房四谱》、《禁林宴会集》等，其著述在当时颇有影响。特别是《文房四谱》，是我国第一部比较完整系统的记载、总结纸、笔、墨、砚生产历史和制造技术的著作。该书“引之於古书，集以杂说、逸事，尤记耳目所及之事，弥足珍贵。”其中的《纸谱》，是世界上最早的一部关于纸的专著，记述了纸的源流、名称、制作、加工、用途、特点等，具有很高的史料价值和科学技术价值。整部书对纸、笔、墨、砚的制作技术、生产沿革及产地等都作了完整系统的叙述，并介绍了大量的发人深思的自然科学知识，对我国“文房四宝”的生产、发展及文化的繁荣产生了积极的影响。《文房四谱》学术价值颇高，后来被全文收录于《四库全书》中。
除了苏易简，历史上还有一个名人也很赞赏腌菜汁，他就是清朝著名的美食家袁枚，袁枚很早辞官回老家，平日里除了弄诗作文，就追求一个“吃”字。在他那本《随园食单》里就写到——
腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，非盐不可。常腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。
去年“最恶心食物博物馆”在瑞典开展，松花蛋竟然也上榜了，当然还有其他地方的很多著名的食物。比如鲱鱼罐头，榴莲等，可这些食物都有大批忠实粉丝呢，萝卜青菜各有所爱，可以欣赏不了，又怎么能去否定呢。还是苏易简看得透彻啊：“食无定味，适口者珍”。
南宋四度担任宰相的郑清之也叹道：
世间何有正味焉，耆芰昌歜性所便。
冰壶先生虀瓮传，敢骄玉食轻膏膻。
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