这13道菜招待客人个个都点赞，刚做好就被抢光，吃一盘都不够！

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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用料1(原材料)

扇贝4-5个；龙口粉丝1小把；大蒜12粒左右；小葱1根；小红椒1个

做法

将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

蒜用压蒜钳压蒜蓉

将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝

将粉丝入热水中泡几分钟至软

将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部

粉丝上面摆上贝肉

锅入油烧热，加入蒜蓉炒香

将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟

净锅油烧七八分热

在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可老干妈炒鸡胗

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用料

鸡肫；小红辣椒；姜；蒜；香芹；熟白芝麻；老干妈豆豉；白糖；胡椒粉；料酒；花椒面；水淀粉

做法

将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍

香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈

热锅温油、煸香葱姜蒜

趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒

待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味

加入酱油、白糖调味、放入红椒圈

迅速放入香芹段

翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可白灼金针菇

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用料

金针菇；小红椒；葱；生抽；白糖；盐；食用油

做法

葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。（不太会吃辣的把辣椒籽去掉）

金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份

碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀

将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花

锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中

转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可印花鸡蛋

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用料

水煮蛋10颗；各种小叶子；棉绳；棉纱布

做法

煮好的蛋去壳。把叶子贴在蛋上

用纱布包起，绑紧。都做好后，开始卤蛋就行了。要用深色酱油口水鸡

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用料

三黄鸡一只；葱；姜；料酒1勺；辣椒面2勺；花椒一小巴；酱油2大勺；醋约3勺；白糖1/2勺；蒜2粒；盐；鸡精适量；芝麻；花生碎；香葱

做法

将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足

腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟

大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定

出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解

在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了

将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……豉香酿鱿鱼

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用料

小鱿鱼；猪绞肉；香菇；红椒；葱白；豆豉；淀粉；油；盐；料酒；生抽；白糖；胡椒粉

做法

香菇泡发切丁，红椒、葱白、豆豉切碎，小鱿鱼洗净去除头部，取下来的头部不要丢掉，可以充分利用做成其他的菜

猪绞肉加盐、白糖、胡椒粉、葱白、香菇搅拌均匀做成猪肉馅

用筷子把猪肉馅填入鱿鱼的肚子中

锅中倒入少许油，放入葱白和豆豉炒香

倒入填好的鱿鱼稍微翻炒

一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉混合成料汁

将混合好的料汁倒入锅中，加入适量的清水没过鱿鱼，盖上锅盖焖煮

收至汤汁快干时加入少许盐和胡椒粉调味

出锅前撒入红椒碎翻炒均匀即可麻酱蒜泥蒸茄子

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用料

茄子；芝麻酱2汤匙；醋2汤匙；生抽1勺；酱油1勺；糖2勺；蒜泥

做法

茄子切好上锅蒸10分钟整好后码盘

调麻酱。芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀

浇在茄子上，撒上蒜泥即可黄金三色蛋

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用料

鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个

做法

鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用

（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）

容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）

把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）

再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

蒸好的三色蛋取出放凉

完全冷却之后切片摆盘锅包肉

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用料

猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法

猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁

水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准

锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出

将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感

锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可步步高升排骨

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用料

肋排；料酒；醋；糖；生抽；水；芝麻

做法

肋排斩块，清洗干净，泡去血水。冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫

取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出

把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒

二汤勺醋

三汤勺糖（平勺）

四汤勺生抽

五汤勺水。锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可

压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅

装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰玉米鲜虾球

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用料1

鲜虾300g（去皮后）；玉米粒适量；马铃薯淀粉30g（可用玉米淀粉，木薯粉等）；味霖15g（可用料酒或米酒等）；蛋白约30g；盐2-3g；白胡椒粉约1g不到；姜汁少许（也可以用切细的姜末）

做法

鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线（先用牙签尖端在第二节缝隙处划开虾肉，再挑出泥线即可，这里是泥线最韧的地方，比较容易挑）

再去头去壳，剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦

将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性

将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌

直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉

将玉米粒，擦干，滚上一些淀粉（我用的是冷冻玉米粒，解冻后有水。所以要擦净水）

挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦

再滚上玉米粒，玉米要确实嵌入虾肉，才不容易掉

摆入蒸锅，开锅后大约蒸8-10分钟。再焖一下再打开哦

如果不做玉米虾球，就是普通的虾球，可以直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸，否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球，可以冷冻保存，随时取用鲜香白菜包(八宝财袋)

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用料

大白菜；玉米粒；青豆；胡萝卜丁；虾；火腿；豆腐干；黑木耳；盐；鸡粉；水淀粉；芝麻香油

做法

豆腐干切丁,火腿切丁

蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁

胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好

黑木耳泡发

黑木耳去根,切末

大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软

捞出,沥干水分,平铺在菜板上

锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒

加入火腿丁

加入蘑菇丁

加入豆腐干

加入黑木耳

加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁

加盐调味

翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用

将炒好的八宝丁铺在白菜上

卷成卷.(在卷的过程中,注意左右两边,往里收一下,以防馅露出来)

将卷好的白菜卷放在盘子里

锅内剩余的一小部分八宝丁,加水

大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡

将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上,一份鲜美的白菜卷就做好啦超级下饭菜来袭--野山椒炒猪肝

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用料

主菜；猪肝；配菜；青椒半个；红椒半个；野山椒半小碗；调料；生粉；酱油；油；盐；生姜；料酒

做法

猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。

在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。

青椒红椒切细丝，姜切细，野山椒从中间切段，泡野山椒的水留着等会用。

腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒，水分不多这步省略。

热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。

锅中放入细姜和野山椒炒香。

再加入青红椒丝翻炒，加少许盐、鸡精提味。翻炒均匀之后加入炒好的猪肝和野山椒水，

大火翻炒1-2分钟，可以享用啦。