烧白

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  在我家乡这边，几乎家家户户都会做烧白！

  烧白在百度被称为北方的扣肉，其实是不大准确的！一是制作材料和制作方法不同，二是烧白是多么好听有趣的名字啊！一不小心就会让人想到绘画的留白呢！

  做烧白其实不难，首先是选肉:一定得选新鲜的三线肉，肥肉相间恰到好处，回来后铁锅烧红烙皮去毛洗净再锅中放水配上料酒生姜煮至七分熟捞起！

  接下来就是考验各家功力的环节了，也是和北方扣肉的最大区别:梭皮！这一工序几乎每个家庭都有自己的祖传秘方、每个主妇都有自己的拿手诀窍！我最爱做的就是皮上抹上老抽、土蜂蜜、醪糟静置一段时间看渗透程度后再放入滚热的油中过油，直至皮微皱、肉微出油才捞起冷却！

  接下来，切片的时候是考验兴趣的时候，有人喜欢切得薄薄的蒸好后几近透明；有人喜欢切得厚厚的吃起来满口生香……这个完全是靠个人喜好的！然后在陶瓷蒸碗的下边放上几片老姜、几颗花椒、几粒鸡精，再把切好的肉片皮朝碗底挨个码着，最后铺上一层切得细细的自家做的老盐菜（老盐菜属于咸菜的一种，每年三月赶在青菜开花之前砍下选最嫩的菜心菜头菜叶风干洗净再晒干拌作料装缸腌制而成，每一道工序都充满自然与节气的智慧，下次开篇专写）就可以上屉开蒸了！

  约一个半小时后，烧白就蒸熟了。揭开锅盖，肉香和着咸菜香扑鼻而来。咬一口烧白:不腻不柴、软糯鲜香！和一口咸菜，满口生津，唇齿留香！一般来讲，会多吃好几碗饭的！

  同时，烧白还是家乡宴席主菜八大碗之一！小时候去别人家坐席，交头（八大碗之一）之后最盼望的就是烧白了，那时候农村宴席十人一开，而烧白都按着人头来每人一片的，所以，谁家红白喜事，肉越厚越长越说明老板待人不吝啬越加受人尊重待见，宴席结束后也会成为邻里口中的谈资，而开场白总是:“某某就是实在，你看他办席那烧白啊，都快和筷子一样长了！”

  上个世纪的西南农村，吃上肉还是比较奢侈的一种生活象征。所以那时的我老是想着去宴席，而送的菲薄礼金让母亲每次都不好意思多带一个人去的！于是，每一次她都用一个小塑料口袋把宴席上八大碗定量的自己那一份带回来，包括烧白！而自己总笑着说:”席上菜多吃不下的！”而那时的我似乎也忘记了席上除了八大碗剩下就是萝卜海带之类的配菜了！

  再后来，生活条件好了很多，母亲开始自己做烧白，很好吃很好吃！更是我怎么模仿也模仿不到的味道！

  百度里还有一注解:烧白是四川的一道汉菜，分甜烧白咸烧白两种口味，甜烧白由糯米垫底、肉与肉之间夹上绿豆沙蒸制而成！按此批注我所做的姑且称为咸烧白吧！而我的家乡，是没有甜烧白的说法的。那道甜烧白有一个更风雅的名字叫做”喜沙肉”！听听！是不是觉得喜气洋洋更加有幸福感呢！

  说到这里，想起一个同事讲的笑话:老师让小明用欺骗造句，小明冥思苦想之后说，老师，我想qi（西南部分地区吃的方言）片烧白！大家哄堂大笑，由此可见，我们伟大祖国的语言其实比食物更有魅力呢！