“趁得山家笋蕨春，借厨烹煮自吹薪。倩谁分我杯羹去，寄与中朝食肉人”。春天的山林中，总是充满勃勃生机，春笋，苜蓿，荠菜，香椿，槐花，灰灰菜等各种鲜嫩的野菜争先冒出头来，清香扑鼻、垂涎欲滴。
在我国海拔数百米的山坡地带和森林边缘阳光充足的地方，还有一种山珍野味不得不提，它就是——蕨菜。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，食之口感清香滑润、清凉爽口。不过，今天咱们要介绍的可不仅仅是蕨菜，而是来自深山与大海的几种食材集于一堂而制成的一道美味——山海兜。
在宋朝时，这是一道宫廷御膳，叫做“虾鱼笋蕨兜”。比林洪的“山海兜”少了几分风雅和气魄，不过更加通俗易懂，顾名思义，主要食材就是来自大海的虾和鱼、以及来自山林的笋与蕨菜。
具体怎么个做法呢？采摘鲜嫩的笋、蕨菜，用热水先焯一下；再选取新鲜的鱼、虾，切块，用热水泡过，加入笋、蕨菜，大火蒸熟，放入酱料、熟油、盐以及胡椒，最后同绿豆粉皮加醋拌匀，一盘汇集山珍海味的鲜美菜肴就做成了。
在林洪的这份菜谱中只提到最后是“同绿豆粉皮拌匀”，而未明确说有需要包裹做成兜状，不过，徐鲤在《宋宴》中明确指出兜子是包裹状的，所以这道菜也有另外一种做法，食材不变，不过是把鱼虾笋蕨四类食材都切成丁，放入各种酱料调匀后，用粉皮包裹起来做馅，最后连着粉皮一起大火蒸熟，蘸着醋吃，也别有一番滋味。这样做出来，菜形更接近“兜子”的形状，取之为“山海兜”似乎更为贴切。
这道菜的亮点之一就是蕨菜了，蕨菜又叫龙头菜 、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，被称为“山菜之王”。也有清热解毒、安神利尿的功效。蕨菜和笋单独搭配入馔也是一道不可多得的美味，可以做羹汤，也可以炒了吃，传说中的满汉全席就有一道菜名为“玉笋蕨菜”。
千百年来，蕨菜一直颇受古人的赞美，美食老饕陆游就曾有诗云：“蕨芽珍嫩压春蔬”以及“箭笋蕨菜甜如蜜，笋蕨何妨谈煮羹”。清代美食达人袁枚在《随园食单》里也介绍了一道有名的“鸡汤煨1蕨菜”：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。”
比起古人，现代人的吃饭总是抱着更强的功利心，蕨菜曾一度被人们奉上神坛，吹嘘成有抗癌神效、大受欢迎，谁知后又被说吃多会中毒甚至致癌。俗话说，是药三分毒，食物也是一样的道理，任何食物食之过多总是有隐患的，所以，大可不必谈癌色变，只要科学合理地烹饪、有节制地食用，我们仍然可以如同古人一般，怀着一颗平常心去享受大自然给予我们的美好馈赠。
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