乡野日食

来基层支农已三月有余，基于组织的优待，每顿饭菜人均三元，鸡鸭现杀，蔬菜亦合时令。在不提供饭食的周末，沿着老街巷道循饭香、吆喝声前去，时有惊喜，用料之足让人咋舌。

支农当地是客家片区，土产梅菜，晒藏后菜干肉质呈桂圆肉油亮状，金黄腊色，清甜爽口，当地人称之为“大头菜”。传闻中梅菜菜种由梅仙姑所授，菜苗极为茁壮，又大又肥，鲜甜嫩滑。不喜浪费的客家人将未及采收的梅菜施以晾晒、飘盐等多道工序，成品不寒、不燥、不湿、不热，清热解暑，消滞健胃，真真如有神授。色泽金黄的梅菜与带皮五花肉最是合衬，无论是加浓油赤酱烧制扣肉亦或是剁肉成泥蒸制肉饼，都是客家厨子的心头好。肉菜制好，时蔬武火汆熟，浇上肉汁，左右一码，饭食即成。

梅菜剁肉饼 梅菜焖扣肉

乡野客菜也不全遵照“肥、咸、熟”风格，厨子也做一些清淡菜品平衡收支。酿豆腐当尊其首。“酿”是客家话动词，表“植入馅料”之意。传闻中酿豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡中原移民客便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹肉馅。味道鲜美，遂成客家名菜。乡野水质清甜，所酿石膏豆腐食之清甜、豆香浓郁，肥腴的肉馅汁锁住汁水，浇之以黄昂昂的芡汁、绿汪汪的葱末。勺子舀之，嵌入米饭，于是，这孙中山先生口中所言的“植物中之肉料”，确有肉香浓郁之风了，令人食不停箸。

客家酿豆腐

“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”。乡野客菜遵循此古老法则，且本镇以三黄胡须鸡扬名，农户饲养者达十之六七，于是这皮脆骨酥、肉质嫩滑鲜美的本地土鸡便常被请上餐桌。厨子喜蒸，一来蒸食可使新鲜鸡肉营养保存完好，更显鲜甜；二来自是这蒸菜做法简单，偌大蒸盘能供应二十余人就餐。鸡肉可佐多种配菜，各样有各样的功效和独特口感。搭配金针（黄花菜）和红枣，能滋阴，补气血；搭配冬菇木耳，能温中补气，补精填髓。倘若不加配菜，直接用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油焖制成三杯鸡，也是极好的，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。不辞长作乡野人。

三杯鸡 冬菇木耳蒸鸡 红枣蒸鸡

遇上不开伙的周末，携好友穿街过巷，询着清脆的“叮叮”声找手作麦芽糖，到人气不旺却用料充足的小店吸溜一碗猪杂粉。市场吆喝声此起彼伏，此刻的我，肆意于置身市井之中，浸染一身红尘，品位扎根基层的快乐。