奶黄月饼
看这两天美食群里的美女们都在发月饼的文，聊着要做月饼了。再一看日历，距中秋一个半月的时间。去年差不多的这个时间，我正种草着奶黄月饼呢。因为前年吃了徐先森从朋友那儿得来的两枚来自于香港半岛酒店，手工制作的一款奶黄月饼，纯手工制作，号称月饼界的劳斯莱斯。一下子就被它不太甜，却酥软且蛋奶香浓郁，如布丁般软嫩。完全不同于传统月饼的独特口感深深吸引住了。简直完胜自己之前喜欢的酥皮月饼。较之以前每年中秋都做的冰皮月饼，更是大家闺秀之与小家碧玉的别有风味。
忍不住上网查了下，哇！可不能小瞧了这两枚小小的甚至不起眼的月饼，它们在香港已经受欢迎到了有钱都抢不到的地步……从1928年香港半岛酒店成立，100%纯手工秘制的“鉴赏家月饼”就当之无愧的成为酒店集团镇店之宝。没有一个商家拒绝更多的售卖，如此受欢迎的月饼为何限量？半岛酒店多年来坚持着纯手工制作每一枚月饼，并非流水线生产，每天制作数量有限，无法供应更多，且秘制配方多年不曾改变。半岛酒店的劳斯莱斯车队是全球最大的劳斯莱斯车队，所以半岛月饼也被称为“月饼界的劳斯莱斯”。
像我这样一个在物质方面没什么概念，甚至容易将就的人，自认在吃上却是有些讲究的。一直觉得做一名有追求的吃货，最大的幸福莫过于能够亲手做出自己喜欢各种美食了。于是，查资料，各种忙碌，终于倒腾出了我这自制版本的手工奶黄月饼。趁着自己还记得配方的时候，赶紧为自己记下来，也方便有美食追求的小伙伴自己捣鼓出美味的奶黄月饼来。食用前可以稍微加热一下，口感更好。
配方
奶黄馅
白砂糖 50g， 奶粉 40g，吉士粉 40g，玉米淀粉 85g，动物淡奶油 90g，黄油 110g，椰浆 90g，炼乳 50g
面皮
低筋面粉 150g，白砂糖 45g，玉米淀粉 43g，奶粉 20g，吉士粉 20g，炼乳 25g，动物淡奶油 45g，黄油 100g，椰浆 45g
步骤
1.准备材料
2.先做馅。将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀。
3.加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。
4.放入蒸锅中，蒸30min；中途搅拌4次；
5.取出，冷藏4h至凝固以上,（最好提前一晚就把馅冷藏好）分成30g一个，揉圆备用
6.做面皮
面皮原料合影
7.将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；
8.将低筋面粉、奶粉、玉 米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；倒入混和好的液态部分，加入黄油；
粉、液、油混合
9.用手和至表面三光，且不粘手即可；分成25g备用
10.将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起
包奶黄饼真心是个技术活
11.撒少许面粉放入月饼模具， 将搓圆的奶黄月饼放入模具中按压成型，并将做好的月饼放着铺了烘培纸的烤盘上
模具中按压成型
烤盘上待靠的月饼
12.在月饼表面轻刷一层蛋黄液，注意只刷纹路即可
13.烤箱200度，烤制15min即可。
14.出炉。
刚出炉的月饼热乎乎香喷喷，皮松脆，馅柔软，甜而不腻，非常特别。咬一口瞬间融化在口腔里，简直是绝了！吃上一枚，唇齿留香啊！可能是新鲜出炉的缘故吧，毫不夸张地说，感觉口感比正宗的“劳斯莱斯”月饼还更赞。喜欢自己动手玩转月饼的小伙伴可以试试这款讲究的月饼，给自己的味蕾一次全新的体验。
1、此月饼含油量和水分都不少，烤制之后的纹路绝对没有烤之前那么清晰，并且形状也有改变。所以应该选择图像简单，刻纹很深的模具，据说有些传统的木制模具做出来的效果就不错。
2、因为是自制的完全无添加月饼，要的就是新鲜，所以冷藏保质期也就五天左右。所以做的时候一定要计划好，千万不能做多了。
3、个人觉得奶黄月饼就要趁热才更好吃。即使 非现出炉的奶黄月饼，食用前稍微加热一下，口感也会好很多的。
奶黄与冰皮的邂逅其实很美
酥软暖香的奶黄与清新冰凉的冰皮竟是绝配
网友评论
一定入口即化唇齒生香