让我难以抗拒的美食CP：凉皮肉夹馍

有人问我：“为什么你上大学跑去陕西啊？”我脑海里下意识地脱口而出：“因为我喜欢吃凉皮肉夹馍啊！”在杨凌呆了4年，凉皮肉夹馍这组美食CP不但没有吃腻，竟愈发狂热。

离开杨凌这个小镇，心中一直念念的除了一群臭味相投的兄弟，还有一家名叫老虎的面皮店。吃过很多地方的凉皮和肉夹馍，但始终找不到陕西的味道。究其原因，正如董克平老师所说：各地的美食迁移到其他城市变了味儿，最主要的原因是食材，特色小食取材本地很重要，这个是无法替代的。最爱的这家老虎面皮，是一对儿夫妻经营的，店面很小，但总是很火爆。每每出去逛街，午餐必是这里解决。她家的面皮薄而软，面皮微微透，但面质精道，有嚼劲。辣椒油丢辣但很香，面筋是那种水洗面筋，不是切成丁块儿的蒸面筋，不规则形状，很爽口，另外配上黄瓜丝和豆芽：酸汤汁、醇香辣椒油、爽滑劲道的面皮，每一口都意犹未尽。

倘若在夏天，点上一份凉皮、腊汁肉夹馍，另外再来一瓶本地特色饮料：冰镇冰峰，不仅解馋、饱腹，享受美食的同时，还能解暑，岂非完美？

对于这份美食的热爱，却从来没有下笔描写过它们。不是不想写，总是觉得陕西凉皮和肉夹馍地道的美味，我难以找到合适的词句表达。而今薄浅地介绍，希望有志同者。

陕西凉皮

凉皮是陕西的特色小吃之一，但不同地区又有各自的特色：陕西凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮。在其他地方吃不到正宗好吃的陕西凉皮，除了面皮本身不够劲道，制作手法欠缺之外，最主要的原因是拌料中的辣椒。油泼辣子是陕西的一大特色，制作这种辣椒油必须用陕西本地产的辣椒面儿，也就是我们常常说的秦椒：宝鸡辣椒最负盛名。宝鸡辣椒皮薄、肉厚、籽儿小，最终要的这种辣椒味浓、香味浓郁、辣而不燥。这种辣椒面儿制作的辣椒油，淋泼在凉皮上，不管是色泽还是口感，都是其他地方无以伦比的。

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍是陕西的代表性特色小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多的年历史。可喜的一件事：2016年1月，肉夹馍入选陕西的非物质文化遗产。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 肉夹馍最有名的是潼关肉夹馍，潼关的肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

提到肉夹馍，就不得不提起大学也爱了四年，如今再也没吃到过的鸡蛋花干夹馍，一块五一个，这价格简直太良心：外面是肉夹馍的白吉馍，里面是跟肉一起卤制的鸡蛋和花干。普及下：花干，学名兰花干，是一种当地特质的，网状形的干豆皮，其实也不准确，应该是有豆泡口感的豆皮。当地的人，在夹好鸡蛋和花干之后，还会往白吉馍里淋上一勺卤汁，所以每每都吃得满嘴满口都是油，还忍不住舔舔嘴巴和手指。不过这个美食在外地就没再见过了。

找了半天，实在找不到好看又地道的鸡蛋花干的图，这个不是地道，缺少腊汁

我喜欢吃，如果以后可以不做互联网，我希望是的工作是可以跟吃有关。我有两个梦想：第一，吃遍中国地道的美食，用我的相机和文字记录下来，再写成一本书，然后全国各地的旅游的人拿着这本书就能吃到最好吃最正宗的美食。第二，我想开一家凉皮店。

嗯，人要有梦想，万一实现了呢？