没什么是一张春饼解决不了

没什么是一张春饼解决不了

立春又叫咬春，咬春就是吃春饼啦，其实就是贫穷的日子里，并不是天天有好吃的，所以找个节日假装庆祝，做好吃的。现在虽然早就不是只有立春才吃春饼的时代，可是你也可以凑凑热闹呀。春饼的历史是很悠久的，《关中记》中记载，唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，杜甫的《立春》诗写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

我作为一个北方出生成长的孩子，虽然在魔都多年，吃本帮菜吃的飞起，可是也还是对面食有一些研究的。哎，记得刚到魔都的时候，很是兴奋，我终于可以不再饿肚子了，我倒不是说北方吃的差，而是菜不太和我的口味，常常感叹，大概我生错地方了吧。朋友也都说我大概更适合烟雨江南，朦胧细腻，婉约动人。

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扯远了，春天吃春饼这风俗似乎全国各地都有，并不只限于北方的。只不过可能方法略有差别，北方的比较粗犷，我看到过比较厚的扇子大的饼，卷了肉丝蔬菜竖起来，两个手抱着吃的，也见到过薄如蝉翼小如盘碟的，加喜欢的菜卷好，用筷子夹着吃，突然想起来，春卷似乎就是这类似的，不过春卷是炸了吃。

做春饼最关键的是和面，热水和面，或者一般烫面一半凉水面，饼烙的过程中会失去很多水分，热水和面会比较软，和好的面是不能立刻使用的，要醒一段时间。醒好的面分成均匀的小块，然后两个面团和在一起，中间抹油，两个饼一起烙，用电饼铛特别舒服，不需要什么技巧。

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按道理饼越薄越好，可是一张好的饼应该考虑承受住菜的考验，卷起来以后不会浸透漏出来，这就比较考验功力了。我在学校吃过一家做的，饼很薄，菜特别多，可是那是店家练习很久的技巧和绝招，家常还是普通做做。

饼做好了，就要做菜了，一盘京酱肉丝是少不了的，还有鸡蛋丝也是必须的搭配，其他的肚丝，酱鸭，鸡丝等自己按照需要和家里有的随意，然后需要一个合菜，北方叫合菜，菠菜，绿豆芽，胡萝卜丝，粉丝等炒在一起，放在盘里，看起来五颜六色，很漂亮，其实也很好吃。

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春饼吃是很简单啊，没有不会的吧，拿起一张饼，平放在盘子上，加上喜欢的菜，最好每样菜都加一点，但是总量也不能太多，太多了卷不起来，就是卷了也拿不起来，就是拿起来也漏酱汁，昂，反正那样吃相不好看，也不难看，而是好难看。春饼的底抹一层甜酱吃起来会特别香，如果加黄瓜丝则会比较清口。

春饼曾经是儿时最喜欢的饭菜之一，再搭配一碗酸辣汤或者杂粮粥，则更完美了。这世界，还有什么坎儿是一张春饼解决不了的？如果有，那就来两张春饼吧。