揪片子：飞舞的时候绝不要拖泥带水

揪片子：飞舞的时候绝不要拖泥带水

     在伊犁，一个正宗的本地媳妇如果不会做揪片子，就像一个正宗的本地男人不会喝酒一样，是会被人笑话的。

     常在伊宁的小巷里转悠，看到在鲜花簇拥的院落里，平房前面的茶棚下，炉火熊熊，蒸汽袅袅，一张光滑油亮的案板前，裹着花头巾的女主人略施臂力将面揉好醒开，一条粉白的面带在左手手腕上盘旋着，右手轻轻一捏，一掐，一块小小的面片刺溜就飞出，准确地落到锅里，锅里有羊肉、姜蒜、干红辣皮子、清油炒制，西红柿、土豆、圆菇熬成的精汤，一会儿，一锅薄厚均匀、大小一致的揪片子就做好了。

     出锅前配上菠菜、香菜，红绿白相间，香气袅袅，醉人心脾。

     其实，单是伊犁女人做揪片子的动作就能让你驻足半天，和面时候的精心，拉面时候的潇洒，揪面时候的轻舞飞扬，指尖与双臂的合作，眉间的轻松和惬意，不像是在做饭，倒像是在创作一件艺术品。

爱生活的人能把每一天都过得有声有色，哪怕是在烟火弥漫的灶台上，他们依旧可以享受最朴实的快乐。

做饭的过程里，其实也充满哲学的思考和践行。

就拿做揪片子来说，和面是最基础的工作，必须选择合适的面粉，还要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好。

揪片子：飞舞的时候绝不要拖泥带水

这个过程似乎在告诉我们，凡事有度，刚柔相济，做人也一样，要具备必须的刚强，也要有适当的柔韧，生活的历练就是一次塑形，延展性决定着可能性。

而拉面的过程更是玄妙，轻轻地抻面，仔细地压面，拿捏到位，动作急速，预判和实践高度吻合，在从指间到锅里的过程中绝不拖泥带水，讲求一气呵成，既有浓浓的家常烟火气息，也有形似艺术体操的形式美感。

食人间烟火，念超脱心境，将惯常的日子经营得五颜六色，在苍白的岁月里制造些小欢喜和小快乐，将肢体的扩张延伸到心灵的舒展，既能准确地度量，又能洒脱地飞舞，静如处子，动如脱兔。

食如人生，五味俱全。

揪片子：飞舞的时候绝不要拖泥带水

很多个时候，我和一帮老哥们在酒桌上喝得昏天黑地后，就会盘算着去哪家，找媳妇做一锅热腾腾、酸溜溜的揪片子，这个时候，做饭的媳妇必定先是一顿嗔怪，然后还是会倒上浓茶，端上果盘，再从冰箱里拿出羊肉，去厨房忙乎了。

揪片子：飞舞的时候绝不要拖泥带水

这时候的揪片子，是醒酒的绝佳偏方，也是感情的最好佐证。

当然，揪片子因为是汤饭，某种程度的先天特点决定了，它无法取代拉条子成为豪气冲天的伊犁男人的就餐首选，但是，却总能在最恰当的时间慰藉男人的胃。

在伊犁，这两年，揪片子以“大碗揪片子”的品牌异军突起，从家常小吃一跃成为重要餐点，在这里，不但有传统的汤饭揪片子，还有炒面片，而特克斯的一家“羊排揪片子”更是声名显赫，成为一道地方特色。

与揪片子如出一辙的还有条截状的“炮仗子”，以及更细碎的“面旗子”，热爱美食的伊犁人在探寻的路上不屈不挠、敢于创新。

其实，我老家陕西也有一种家常美食“麻食”，和揪片子很相似，只不过片子是把面条子切割成小块状，然后用大拇指捻成“猫耳朵”状，汤料相近。

不管是小时候生息的故乡，还是现在安生的故乡，时空的变换并不能改变内心的喜好，在我们的身体里，总有一些东西息息相通，或许是一种食物，或许是一种习惯。

                            （蔡立鹏）

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