家乡的美味一一洪洞河西蒸饭

沿街叫卖的盒装蒸饭

"河西里蒸饭，金豆子、枣、米、糖，又软又甜，热着哩哦一一”

随着一声声乡土气味的吆喝，飘窗入耳，总能让我垂涎欲滴，勾起我对家乡这种美味的记忆。

在我幼小的脑海里有一奇怪的错觉，那就是吃蒸饭是与娶媳妇等同的，蒸饭几乎是结婚的代名词，小时候吃蒸饭总是穿新衣服，被打扮的干干净净，被大人领着早早地去贴着大红囍字的人家去吃，那里人很多，个个喜笑颜开，热情的互相打着招呼，问寒问暖地关照着吃喝，我们小孩子比结婚的还高兴，大人们会无端地夸奖着我们，还能赚到糖吃，可以尽情的玩耍，但这样的机会并不多，记忆的感觉大约都在冬季。

吃蒸饭必须是早晨，也就是早饭，原因可能是蒸饭的制作，费时费力，还是个技术活儿。

蒸饭的主材是软黍米(黄色)、金豆子(红芸豆).大红枣等，提前一天就得将这些主材调净洗净，米与豆要经过一夜的水泡发胀，第二天早上五点前就得动手生火蒸了，蒸米的工貝也是特制的，叫节(音)子，是烧制而成颜色象砂锅，(这种炊具已不多见了)两头圆的象啦叭，中间细一点，有隔断象篦子，上边有枣儿大小的通眼儿，蒸时一头放在锅的水中，隔断用大枣儿堵上，米枣豆儿均匀放上，最后盖上蒸两仨小时就熟了，蒸熟的米要用枣木棍上的圪塔充分捅搓和搅拌，使米枣豆充分融合，粘合在一起，放点糠精水(那是吃不起糖的.而且奇缺)，才能够上桌吃，这种活一般都得年轻小伙子做，因为蒸饭的好吃与否，往往在最后的捅搓上，做完后大多满头大汗，根据亲友多少，家景好坏，大多用蒸了几节蒸饭来说明或宣耀。

你别以为满头大汗很简单，我知道的以前结婚大多在冬天，农村人一年都很忙，只有在冬天，过年前后农闲时，才有时间张落结婚这样的大事，亲朋好友才有时间帮忙，写到这里我就不得赞叹一一农民的勤劳与智慧，完全可以从蒸饭反映出来了。

一盘蒸饭一道菜一起吃

从时间选择上，农村人办大事充分利用了农闲，从不误农作物的播种与收割，还丰富农闲的文化生活。从食材上看，黍米和豆子属五谷杂粮，没有白面好作好吃，制作过程时间长复杂，环节多，要精调细选，注意每个细节，有时要多人才能完成。从营养色泽看，每项都营养丰富，含有多种人体需要的维生素，红黄搭配，色泽艳丽，不仅是美观，而且增加食欲还耐饥，在那艰苦的年代，这种食品就是从实际出发，就地取材，色味兼顾的美味食品。

吃蒸饭一定要吃稍子面，我们的统一叫法是蒸饭面。蒸饭中的黍米熟了是苦的，枣是甜的，豆是绵的，柔和在一起，又糯又粘，又软又甜，吃在嘴里香甜可口，十分劲道，在来上一碗热騰腾的稍子面，有汤有面，肚里马上暖和起来，精神立刻为之一振，人会清爽许多，其实，正是这种叫蒸饭的美味，蕴含了我们传统文化中的取长补短，相互帮助勤劳智慧，团结向上的优秀美德。

县城内卖蒸饭的门面

婚事吃蒸饭习惯的地域范围并不大，最多不过两县，而且是在农村，蒸饭真正走出农村，进入城市，应该在上世纪的九十年代，有技术的农民，踏着市场经济的步伐，带着自己的特产在县城安营扎寨，现做现卖，极大满足了好这一口的乡民，也宣传扩大了蒸饭适用市场，食客也愈来愈多，蒸饭也不仅是婚庆上的独有美味，而成为餐桌上一道佳肴，想吃上街就可以吃到，近年来，在农村出现了蒸饭专业户，他们经过改良制作方法，作法更为简洁，便于保存携带，平时走街串巷，送货上门，谁家有事招待宾朋，提前电话预订，准时供用。蒸饭已成为家乡一道独特美食，并在不断地扩大她的影响，她青睐的人群和地域。

开发制作的蒸饭速食包装

蒸饭的源渊我没有探究过，据说有几百年的历史，发明人更无从知晓，我大胆地猜想过是一位即懂得医术又懂的厨艺的先人所创造，几百年来我们在享用这道美味的同时，又在改进着制作美味的工艺，直到今天，蒸饭的作法，吃法都有几十种了，但我最想吃的还是家乡传统做的蒸饭一一河西蒸饭，每当家乡有婚丧大事，我总是会赶早回去，在那熟悉的环境里吃顿蒸饭面，每每这个时候，亲朋好友都会专门为我多留一份，临走让我带上回城吃，告诉我村里也没啥，这一点稀奇饭，一点心意，是啊!多少年过去了，我久久难以忘怀的并不仅仅是美味蒸饭，而是更多的家乡味道，家乡的亲情，家乡的记忆，家乡的情怀。

用电饼箱烤制的蒸饭

听着楼下蒸饭的叫卖声，我忽然想到目前正值六月，"六月里种米黍一一米黍杆(儿)喂骡马一一米黍圪枝(儿)扶笤帚一一米黍颗(儿)娶媳妇一一”儿时的农谣依稀还在耳边，家乡的朋友，米黍种上了嘛，心中期盼着风调雨顺，期盼着农村富强，期盼农村的更大的发展，就象这美味蒸饭，在继承中改善，在传颂中更美更甜，走的更广更远！

河西蒸饭一一剪不断的乡愁!

家乡的美味一一洪洞河西蒸饭

写于2017年6月25日