非物质文化遗产名录里最像黑暗料理的民间美食

非物质文化遗产名录里最像黑暗料理的民间美食

如果你漫步在安阳的大街小巷，无论早、中、晚，无论春夏秋冬，你会经常听到这样的吆喝：“筲灌肠喽！”，驻足观看其实你并不清楚那是什么，只是黑乎乎的一团，散发着浓郁的蒜味，也许你会因此望而却步，然而往来络绎不绝的食客又总会让好奇的你特想一尝究竟，再看吃灌肠的人的吃相，大口嚼着边大口喝酒那惬意的模样，就是不饿尼也会忍不住前去来一碗！

确实如此，这便是我第一次去安阳的经历，但是自从鼓足勇气尝过之后，至今依然思念那样的味儿。

“老板，来一碗肥点类。”一口地道的内黄话加一碗热腾腾的筲灌肠，于是一个典型的内黄人形象便跃入我的脑海。

筲灌肠作为安阳内黄县独有的特色小吃，由来已久，并且已被纳入安阳市非物质文化遗产名录。然而提起内黄筲灌肠很多人恐怕见都没见过，更别说吃过了。每年夏天，内黄县城区的傍晚分外热闹，街上的小吃摊里，总有那么几家卖筲灌肠的，被四面八方的食客们围着；在大排档中，总有一波一波的当地人，就着羊肉串，吃着筲灌肠，一口酒下肚，聊天的热闹氛围一直持续到夜深。

靠颜值的时代，怎就能长盛不衰呢！那么，你定会纳闷如此奇葩的美食到底是什么做的呢？

非物质文化遗产名录里最像黑暗料理的民间美食 有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗”。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，可以热肠凉调，叫筲灌肠；可以煎食，叫煎灌肠，且味美可口，风味独特，且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效，因而最受追捧。

筲灌肠之所以能够成为安阳内黄县的名吃，不仅仅是它的美味可口，更主要的是它的制作工艺，以及其流传千古的励志故事。

传说初唐名将程咬金曾与老娘在此地艰难渡日，同乡人可怜他们，所以经常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了，咬金无器皿可用，于是顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌，煮过之后再食用感觉特别美味，邻人们便相继效仿，于是就有了这流传下来的安阳特色小吃筲灌肠。不过据《内黄县志》记载，这筲灌肠是由县城一户邱姓的屠户发明的。只不过无论是谁最先发明的，最终这种制作复杂而又精思巧设的民间美食算是一流传下来了。

就此典故来说，你也许会质疑，这应该是烧灌肠而不是筲灌肠呀！

非物质文化遗产名录里最像黑暗料理的民间美食

据说，以前卖灌肠的人，把灌肠煮好以后放在筲（一种用竹子或木头制成的桶）里，担着沿街去卖，所以叫做筲灌肠，只不过现在这种器具被更方便耐用的保温桶取代了。

另外需要强调的是，你不要以为只是把猪血和白面灌进猪肠内，一煮一切一调就可以开吃了。在煮灌肠时一定要记得在肠子上戳洞放出空气，否则肠子煮烂，你就是白费力气了。煮熟的灌肠，中间是红色的猪血，周围是白色的肠皮，加上佐料。用筷子夹起一片，放在嘴里，猪血像凉粉一样软软的，入口即化，而肠子皮则嚼劲十足。或者把煮熟的灌肠煎一下，红色的猪血变成黑色，浇上一勺蒜汁，猪血外焦里嫩，肠子皮或焦或劲，香味极其浓郁。

而如今，在筲灌肠的基础上，衍生出更多的口味的来，例如：手抓灌肠、麻辣灌肠等。其中，作为筲灌肠第五代传人的陈九安努力传承父辈的技艺，成为内黄县筲灌肠的老字号品牌。

上大学时，恰好我的室友有内黄人，周末回家专程为我们带来了正宗的筲灌肠，以及麻辣灌肠，以一个喜欢吃辣的口味的女生来说，的确是美味极了，只不过对于那些不喜欢吃动物内脏，没有勇气吃下如此低颜值的食物的人来说，你只能敬而远之了。